タルト・オ・スリーズ・エ・ア・ラ・クレム

Tarte aux cerises et à la crème

タルト・オ・スリーズ・エ・ア・ラ・クレム

タルト・オ・スリーズ・エ・ア・ラ・クレム(フロマージュブラン・チェリータルト)

フロマージュブランと泡立てた生クリームを混ぜたチーズクリームをカラ焼きしたタルト生地に詰めて、その上にチェリーブランデーで香味をつけたチェリーのバター炒めを盛ります。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底を充分にピケします。生地に紙を被せて、焼成用タルトストンを詰め、高温のオーブンでカラ焼きにします。チェリーは水洗いして茎と核を除きます。ソテー用鍋を直火にかけてバターを溶かしたら、チェリーを加えて、ここにグラニュー糖を少しずつふりまき入れて、スパテラでかき混ぜながらよく炒めます。全体が軽いカラメル状になったら、チェリーブランデーを加えて、火から下ろして冷まします。フロマ・・・

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