タルト・オ・カシス

Tarte aux cassis

カシス「黒すぐり」タルト / タルト・オ・カシス

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カシス「黒すぐり」タルト

カシス(黒すぐり)のタルトですが、アパレイユはフラン / flan (牛乳、卵、小麦粉で作るクリーム)の系統です。ですから焼きあがったものは、やわらかなクリーム状になります。

黒すぐり500g、生クリーム250ml、卵黄3個分、薄力粉25g、粉砂糖100g、パート・ブリゼ 250g

あらかじめパート・ブリゼを用意して、これを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込みます。生地底を充分にピケします。黒すぐりは水洗いして、茎を取り除いたあと水気を切ります。ボウルに卵黄と粉砂糖を入れて泡立器でよく泡立てます。ここに生クリームを加えて、さらに泡立てます。薄力粉を混ぜます。先に用意した生地に黒すぐりを詰めます。その上からアパレイユを注ぎ入れます。上面を整えて、高温のオーブンで、30分間を目安に焼きます。

パート・ブリゼ / Pâte brisée

フレィキィ・ペースト / Flaky Paste(英)

薄力粉500g、バター250g、塩10g、水(冷水)200ml

この生地は主に果実を使うタルトやチーズタルト、キシュなどの料理用にも適します。薄力粉をふるいにとおして、塩を混ぜます。このふるった粉の上にバターをおき、スケッパーで細かく切り混ぜてから手を通すようにして粉とバターを混ぜます。バターが粉をかぶった粒子状となれば、冷水を加えて、手速く全体をあわせます。ここで練ってしまうと生地が堅くなりますので、スケッパーなどで軽くまとめます。手で軽く押えるようにして、まとめたものを半分に切り重ねるという作業を3~4回行ないます。この生地はビニール袋で包み(量の多い時は番重に入れる)冷蔵庫で休ませます。この配合に砂糖10gを加えると甘味のパート・ブリゼ / Pâte brisée sucrée となります。

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※このレシピが公開された2018年10月21日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月6日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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