タルト・オ・ザスペルジュ

Tarte aux asperges

タルト・オ・ザスペルジュ

タルト・オ・ザスペルジュ(アスパラガスのチーズタルト)

アスパラガスを軽く塩ゆでにして、グリュイエールチーズと生クリーム、卵のアパレイユをかけて共焼きにします。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底をピケします。この生地に紙をかぶせて、焼成用タルトストンを詰めて、中温のオーブンで20分間ほど焼きます。アスパラガスは薄皮をむき取り、水洗いします。手鍋に塩水を入れ、直火で沸騰させ、ここにアスパラガスを入れて15分間ほど煮ます。これを水気を切り、長さ3~4センチに揃え切ります。アパレイユを作ります。ボウルに全卵を入れて、かき立てて、生クリームと混ぜたコーンスターチ、グリュイエールのすりおろしを混ぜます。塩と胡椒で味をととのえます。・・・

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