Tarte aux amandes

タルト・オ・ザマンド

アーモンドタルト / タルト・オ・ザマンド

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アーモンドタルト

生クリームと蜂蜜などとアーモンド薄切りを混ぜて、型にしき込んだ生地と共焼きにします。蜂蜜と砂糖がなめらかなヌガー状になります。

アーモンド薄切り300g、蜂蜜300g、砂糖200g、生クリーム400ml、パート・ブリゼ 250g

パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込みます。生地底をピケします。アーモンドのアパレイユを用意します。ボウルに蜂蜜と砂糖、生クリームを入れて、よく混ぜあわせます。ここに薄切りアーモンドを加えて、よく混ぜます。先の生地にアーモンドのアパレイユを詰めて、表面を平らに整えます。高温のオーブンで、30~35分間を目安に焼きます。

パート・ブリゼ / Pâte brisée

フレィキィ・ペースト / Flaky Paste(英)

薄力粉500g、バター250g、塩10g、水(冷水)200ml

薄力粉をふるいにとおして、塩を混ぜます。このふるった粉の上にバターをおき、スケッパーで細かく切り混ぜてから手を通すようにして粉とバターを混ぜます。バターが粉をかぶった粒子状となれば、冷水を加えて、手速く全体をあわせます。ここで練ってしまうと生地が堅くなりますので、スケッパーなどで軽くまとめます。手で軽く押えるようにして、まとめたものを半分に切り重ねるという作業を3~4回行ないます。この生地はビニール袋で包み、冷蔵庫で休ませます。この配合に砂糖10gを加えると甘味のパート・ブリゼ / Pâte brisée sucrée となります。

上述の「タルト・オ・ザマンド」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「収穫月のタルト」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

タルト・オ・ザマンドの年間アクセス推移

※タルト・オ・ザマンドが本サイトに公開された2018年10月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月26日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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