タルト・オトリシェンヌ

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フランボワーズ・タルト

アーモンドやチョコレートを混ぜた生地にフランボワーズのコンフィチュール（ジャム）を詰めて焼くものです。オーストリアの銘菓。

フランボワーズジャム500g、バター150g、砂糖150g、アーモンド粉150g、薄力粉300g、卵黄2個分、チョコレート50g、レモン汁/すりおろし1個分、オレンジ果汁1個分、ラム少々、シナモン少々、塩少々

バター以下の材料で生地を作ります。ボウルにバターと砂糖を入れて、泡立器ですり混ぜます。ここにふるい混ぜた薄力粉と塩、アーモンド粉を加えて、よく混ぜます。ほぐした卵黄を混ぜます。レモン果汁とレモン皮のすりおろし、オレンジ果汁、シナモン、ラムを加えて、全体をよく混ぜて、なめらかな生地にします。ひとまとめにして、ビニールで包み、冷蔵庫で約一時間休ませます。この生地の3/4量を、めん棒で3ミリ厚さに伸して、浅めのタルト型にしき込みます。残りの生地は3ミリの厚さにのして、幅0.5～1センチの帯状に切ります。タルト型にしき込んだ生地にフランボワーズジャムを詰めます。表面をスパテラできれいに整えます。生地の縁部分に配合外の溶き卵を刷毛でぬります。先の帯状生地を、上面に格子状にかけます。この帯状の生地に溶き卵をぬります。下火をきかせた中～高温のオーブンで、30分間を目安に焼きます。