タルト・オ・ヴァン

Tarte au vin

タルト・オ・ヴァン

タルト・オ・ヴァン(ワインクリームタルト)

ブリオシュ生地にブドウ酒風味のクリームを詰めます。仕上げは粉砂糖とバターをクリームの上に散らしてオーブンでグラッセします。パータ・ブリオシュをタルト型に合わせた大きさに伸して、型にしき込みます。生地に紙をかぶせて焼成用タルトストンを詰めます。高温のオーブンで、10分間焼いて、ここで紙などを除いて、再び、オーブンに入れて生地底をよく焼きます。ワインクリームを作ります。ボウルに全卵と砂糖100g、塩を入れて泡立てて、ワインを混ぜます。全体をよく混ぜ合わせて、先の生地に詰めます。上面を整えて、高温のオーブンで、10~15分間、後に中温に下げて10~15分間焼きます。クリーム表面に薄皮がはり出したら、・・・

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