タルト・オ・ポティロン

Tarte au potiron

タルト・オ・ポティロン

タルト・オ・ポティロン

秋の銘菓といえばカボチャタルトです。生のカボチャを蒸し煮にして裏ごしてピュレにしたら、卵や砂糖、それに生クリーム、香料などでクリーム状にします。これを生地に詰めて共焼きにします。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込みます。生地底をピケします。カボチャは皮を切り取り、半割りにして種を除きます。小さく切り分けて、蒸器で蒸し煮にします。軟らかく煮えたらふるいにとおして裏漉しします。これをボウルに移して、全卵と砂糖を混ぜます。レモン皮と塩、香料などを混ぜて、薄力粉をあわせます。最後に生クリームを混ぜます。先の生地に、カボチャクリームを詰めて、上面をきれいに整えます。中温~高温のオーブン・・・

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