タルト・オ・フロマージュ・ブラン #3

Tarte au fromage blanc #3

タルト・オ・フロマージュ・ブラン #3

タルト・オ・フロマージュ・ブラン #3(フロマージュブラン・チーズケーキ)

フロマージュ・ブランとシェーブルチーズを混ぜたものに、生クリームとメレンゲの起泡を加えて、焼き上げたものです。甘味は加わっていません。料理菓子ともいえますが、利用の仕方はさまざまに考えられそうです。あらかじめパート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込みます。底面を充分にピケしておきます。全卵を卵黄と卵白とに分けて、卵白は無糖で泡立ててメレンゲ状とします。別にシェーブルチーズとフロマージュ・ブランを混ぜて、ここに卵黄と生クリームを加えて、なめらかなクリーム状とします。塩とコショウを加えて香味を整えます。先のメレンゲを丁寧に混ぜ合わせます。先に用意した型に詰めて、表面をきれいに整えたら、・・・

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