タルト・オ・フロマージュ・ブラン #1

Tarte au fromage blanc #1

タルト・オ・フロマージュ・ブラン #1

タルト・オ・フロマージュ・ブラン #1(フロマージュブラン・レーズンタルト)

サブレ生地にフロマージュブランのアパレイユを詰めて共焼きにします。アパレイユにはコリント産レーズンを混ぜています。軽さに中にしっかりとした乳味と酸味が生きたチーズケーキです。パート・サブレを厚さ3ミリに伸してタルト型にしき込み、生地底をピケします。フロマージュブランのアパレイユを作ります。フロマージュブランをフルイにとおして、なめらかにして、ここに卵黄と砂糖、塩を加えて、よく混ぜあわせます。全体がなめらかなクリーム状になったら、生クリームを加えてよく混ぜます。別に卵白を充分に泡立ててメレンゲ状として、このメレンゲを混ぜあわせます。コリントレーズンを混ぜます。先の生地にアパレイユを詰めて、上面を・・・

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