Tarte au fromage blanc

タルト・オ・フロマージュ・ブラン(2)

フロマージュブラン・レーズンタルト / タルト・オ・フロマージュ・ブラン(2)

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フロマージュブラン・レーズンタルト

サブレ生地にフロマージュブランのアパレイユを詰めて共焼きにします。アパレイユにはコリント産レーズンを混ぜています。軽さに中にしっかりとした乳味と酸味が生きたチーズケーキです。

フロマージュブラン1000g、全卵6個、砂糖50g、塩少々、生クリーム250ml、シナモン少々、コリントレーズン適量、パート・サブレ250g

パート・サブレを厚さ3ミリに伸してタルト型にしき込み、生地底をピケします。フロマージュブランのアパレイユを作ります。フロマージュブランをフルイにとおして、なめらかにして、ここに卵黄と砂糖、塩を加えて、よく混ぜあわせます。全体がなめらかなクリーム状になったら、生クリームを加えてよく混ぜます。別に卵白を充分に泡立ててメレンゲ状として、このメレンゲを混ぜあわせます。コリントレーズンを混ぜます。先の生地にアパレイユを詰めて、上面を整えます。中温~高温のオーブンで、45分間を目安に焼きます。

パート・サブレ / Pâte sablée

薄力粉500g、バター300g、砂糖200g、全卵1個、卵黄1個、レモン皮のすりおろし1個

薄力粉をふるい、砂糖を混ぜます。バターを粉の上におき、スケッパーで小さく切りながら混ぜて、その後、手を通すようにして混ぜます。レモン皮のすりおろしを混ぜます。これをフォンテーヌ状にして、くぼみに溶きほぐした全卵を入れて、手で軽く混ぜあわせます。全卵がだいたい混ざったら、粉類を混ぜ入れて、手で軽く押えます。全体が良い状態にまとまったら、手で軽く押し広げてスケッパーで半分に切り、これを重ねます。できた生地はビニール等に包んで冷蔵庫で休ませます。

フロマージュブランの別配合を参考に載せます。

フロマージュ・ブラン600g、生クリーム100g、全卵2個、卵黄2個、砂糖170g、薄力粉少々、バニラ/レモン皮(すりおろし)

フロマージュブランに生クリームを混ぜます。全卵と卵黄をときほぐして先のチーズ類に少しずつ混ぜます。砂糖と薄力粉、バニラ、レモンなどを順に混ぜます。このアパレイユも上記と同様に、生地に詰めて、共焼きにします。

上述の「タルト・オ・フロマージュ・ブラン(2)」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「収穫月のタルト」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

タルト・オ・フロマージュ・ブラン(2)の年間アクセス推移

※タルト・オ・フロマージュ・ブラン(2)が本サイトに公開された2018年10月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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