タルト・オ・シトロン・ア・ラングレーズ

Tarte au citron à l'anglaise

タルト・オ・シトロン・ア・ラングレーズ

タルト・オ・シトロン・ア・ラングレーズ(メレンゲ・レモンタルト)

レモンクリームをカラ焼きした生地に詰めて、その上にメレンゲをうず巻き状に絞ります。これを上火のきいたオーブンに入れて、きれいな焼色をつけます。あらかじめパート・ブリゼを用意して、厚さ3ミリに伸します。タルト型にしき込み、生地底をピケします。紙をかぶせて、焼成用タルト・ストンを詰めて、高温のオーブンでカラ焼きします。オーブンから出したら粗熱を取り、そのまま冷まします。後、タルトストンなどを除きます。レモンクリームを作ります。手鍋に卵黄を入れて、泡立器で軽くほぐします。ここに砂糖とコーンスターチを混ぜます。別鍋で牛乳を直火にかけて熱します。この牛乳を卵黄に少しずつ注ぎ入れながら混ぜます。ふるいにと・・・

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