タルト・オ・シトロン

Tarte au citron

タルト・オ・シトロン

タルト・オ・シトロン

カラメル・レモンです。パイシュクレ生地をカラ焼きにして、ここに煮上げたレモンクリームを熱い状態で詰めます。一度冷蔵庫で冷やしてから、クリーム表面に粉砂糖をふって、オーブンでクリームの表面をきれいなカラメル状にします。パート・シュクレを厚さ3ミリに伸します。タルト型にバターをうすくぬり、伸した生地をしき込みます。生地底をピケして、紙をかぶせて焼成用タルトストンを詰めて、高温のオーブンでカラ焼きにします。レモンクリームを作ります。手鍋に全卵を入れ、軽くほぐしたら粉砂糖を加えて混ぜあわせます。軟らかく練ったバターを混ぜます。中火でナップの状態まで煮ます。レモン果汁とレモン皮を混ぜます。先のカラ焼きし・・・

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1997