タルト・オ・ショコラ

Tarte au chocolat

タルト・オ・ショコラ

タルト・オ・ショコラ(チョコレートクリームタルト)

このチョコレートクリームは手軽に作れるもので、半焼きにした生地に詰めて、さらに共焼きにします。泡立てた生クリームを波形模様に仕上げます。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸してタルト型にしき込みます。生地底を充分にピケします。生地に紙をかぶせ、焼成用タルトストンを詰めて、高温のオーブンで半焼きにします。チョコレートクリームを作ります。全卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は泡立ててメレンゲとします。卵黄と砂糖をかき立てます。ここに小麦粉と細かく刻んだチョコレートを混ぜます。牛乳を直火にかけて熱します。この牛乳を卵黄だねに少量ずつ注ぎ入れて、よくかき混ぜます。これを手鍋に入れて、弱火でかき混ぜながら煮つめて・・・

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