Tarte au Camembert

タルト・オ・カマンベール

タルト・オ・カマンベール

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カマンベールチーズタルトです。浅めのタルト型にカマンベールチーズを詰めて、そこに全卵と生クリームなどのフランのアパレイユを注いで共焼きにします。

カマンベールチーズ375g、全卵4個、生クリーム100ml、塩/胡椒 適量、パート・ブリゼ250g

パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、浅めのタルト型にしき込み、生地底をピケします。カマンベールチーズは表面のかたい部分を切り取り、八等分にします。ボウルに全卵を入れて軽くほぐして、生クリームを加えて、軽く泡立てます。塩と胡椒で味を整えます。先の生地にカマンベールを詰めます。そこにアパレイユを注ぎ詰めます。高温のオーブンで、40~45分間を目安に焼きます。

パート・ブリゼ / Pâte brisée

フレィキィ・ペースト / Flaky Paste(英)

薄力粉500g、バター250g、塩10g、水(冷水)200ml

薄力粉をふるいにとおして、塩を混ぜます。このふるった粉の上にバターをおき、スケッパーで細かく切り混ぜてから手を通すようにして粉とバターを混ぜます。バターが粉をかぶった粒子状となれば、冷水を加えて、手速く全体をあわせます。ここで練ってしまうと生地が堅くなりますので、スケッパーなどで軽くまとめます。手で軽く押えるようにして、まとめたものを半分に切り重ねるという作業を3~4回行ないます。この生地はビニール袋で包み、冷蔵庫で休ませます。

カマンベール(Camembert)はフランス・ノルマンディー産ソフトタイプのチーズで乳脂肪が45~50%、熟成期間は水切りを終えてのち一ヶ月です。

他のソフトタイプのチーズでも同様に作ることもできます。例えばマロワール(Maroilles)やブリー(Brie)など。これらを使う場合、上記配合のカマンベールをそのままマロワールやブリーに代えれば良いです。生地をブリオンュに代えるのも良いでしょう。ブリオシュは型に詰めて半焼きにしておきます。

上述の「タルト・オ・カマンベール」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「収穫月のタルト」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

タルト・オ・カマンベールの年間アクセス推移

※タルト・オ・カマンベールが本サイトに公開された2018年10月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月19日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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