タルト・ア・ラ・クレム・フロワド・オ・フランボワーズ

Tarte à la crème froide aux framboises

タルト・ア・ラ・クレム・フロワド・オ・フランボワーズ

タルト・ア・ラ・クレム・フロワド・オ・フランボワーズ(ラズベリー・シフォンパイ)

ゼラチン入りのフランボワーズクリームを生地に詰めて冷やしかためます。グラハム生地をタルト型にしき込み、生地底を充分にピケします。生地に紙を被せて焼成用タルトストンを詰めて、高温のオーブンで20分間焼きます。フランボワーズクリームを作ります。フランボワーズは水洗いして、つぶしてピュレ状にします。ゼラチンを冷水50mlでふやかします。手鍋に砂糖と水、フランボワーズピュレ、レモン皮のすりおろしを混ぜて、弱火にかけて煮ます。軽く沸騰したら、すぐに火から下ろして、ゼラチンを混ぜて、冷まします。生クリームを泡立器で充分に泡立てます。先のゼラチン液の粗熱がとれたら生クリームを混ぜます。先の生地にフランボワー・・・

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