Tarte à la crème d'aurillac

タルト・クレム・ドリャック

フロマージュブランと生クリームなどのクリームをブリオッシュに詰めて焼きます。ふんわりとした食感のブリオシュとさわやかなフロマージュブランの味わいは洋菓子店の新しい領域の商品として注目できるものです。ブリオッシュ Pâte levée パート・ルヴェイーストは配合外の温湯を少量加えて良く溶かし混ぜます。ここに少量の薄力粉を加えて、50～60分間醗酵させます。別のボウルに残りの薄力粉を入れて、全卵と塩、砂糖を加えて混ぜたら、醗酵したイースト液を加えます。全体を良く混ぜたら、バターを混ぜます。ひとまとめにして布を被せて、再び、醗酵させます。後、タルト型などの好みの型にしき込・・・

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