タルト・ア・ロランジュ

Tarte à l’orange

オレンジタルト / タルト・ア・ロランジュ

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オレンジタルト

フランスパンを利用したアーモンドとオレンジ風味の、別立てのアパレイユを生地に詰めて共焼きにします。

フランスパン粉25g、牛乳200ml、オレンジ皮(すりおろし)1個分、バター60g、砂糖125g、卵黄4個分、アーモンド粉25g、卵白4個分、砂糖60g、オレンジ果汁3個分、グラニュー糖300g、パート・ブリゼ250g

パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸します。タルト型に伸した生地をしき込み、生地底を充分にピケします。アパレイユを作ります。ボウルに卵白と砂糖を入れて、よく泡立ててメレンゲ状とします。別のボウルにフランスパン粉(中身をフルイに通します)を入れます。手鍋に牛乳とオレンジ皮のすりおろしを入れて、直火にかけて沸騰させます。この熱した牛乳をフランスパン粉に混ぜます。別にバターと砂糖を充分にすり立てて、ほぐした卵黄を混ぜて、さらにかき立てます。アーモンド粉と牛乳を混ぜたフランスパン粉を混ぜます。最後にメレンゲを混ぜます。先の生地に詰めて上面を整えます。中温のオーブンで、30分間ほど焼きます。オレンジ香グラス・ア・ロ / Glace à l 'eau を作ります。手鍋にオレンジ果汁とグラニュー糖を入れて、中火で煮つめます。タルトが焼けたら、熱いうちにグラス・ア・ロを刷毛でぬります。

パート・ブリゼ / Pâte brisée

フレィキィ・ペースト / Flaky Paste(英)

薄力粉500g、バター250g、塩10g、水(冷水)200ml

薄力粉をふるいにとおして、塩を混ぜます。このふるった粉の上にバターをおき、スケッパーで細かく切り混ぜてから手を通すようにして粉とバターを混ぜます。バターが粉をかぶった粒子状となれば、冷水を加えて、手速く全体をあわせます。ここで練ってしまうと生地が堅くなりますので、スケッパーなどで軽くまとめます。手で軽く押えるようにして、まとめたものを半分に切り重ねるという作業を3~4回行ないます。この生地はビニール袋で包み、冷蔵庫で休ませます。この配合に砂糖10gを加えると甘味のパート・ブリゼ / Pâte brisée sucrée となります。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月26日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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