タルト・ア・ロランジュ

Tarte à l’orange

タルト・ア・ロランジュ

タルト・ア・ロランジュ(オレンジタルト)

フランスパンを利用したアーモンドとオレンジ風味の、別立てのアパレイユを生地に詰めて共焼きにします。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸します。タルト型に伸した生地をしき込み、生地底を充分にピケします。アパレイユを作ります。ボウルに卵白と砂糖を入れて、よく泡立ててメレンゲ状とします。別のボウルにフランスパン粉を入れます。手鍋に牛乳とオレンジ皮のすりおろしを入れて、直火にかけて沸騰させます。この熱した牛乳をフランスパン粉に混ぜます。別にバターと砂糖を充分にすり立てて、ほぐした卵黄を混ぜて、さらにかき立てます。アーモンド粉と牛乳を混ぜたフランスパン粉を混ぜます。最後にメレンゲを混ぜます。先の生地に詰めて上・・・

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