タルト・ア・ロニョン

Tarte à l’oignon

オニオンタルト / タルト・ア・ロニョン

オニオンタルト

バター炒めのタマネギと生クリームと卵などで作る軽めのアパレイユを混ぜて、しき込んだ生地に詰めて共焼きにします。

タマネギ大4個、薄力粉50g、卵黄2個分、全卵2個、生クリーム400ml、塩/胡椒/カイエンヌ*/ナツメグ少々、パート・ブリゼ250g

パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底をピケします。手鍋に配合外のバター少量と薄切りタマネギを入れて、強火で淡い焦めがつくほどに炒めます。薄力粉と生クリームを混ぜて、全卵と卵黄を混ぜてから塩と胡椒、カイエンヌなどの香料で香味を整えます。炒めたタマネギを混ぜて、先の生地に詰めます。上面を整えて、高温のオーブンで、30~40分間を目安に焼きます。

パート・ブリゼ / Pâte brisée

フレィキィ・ペースト / Flaky Paste(英)

薄力粉500g、バター250g、塩10g、水(冷水)200ml

薄力粉をふるいにとおして、塩を混ぜます。このふるった粉の上にバターをおき、スケッパーで細かく切り混ぜてから手を通すようにして粉とバターを混ぜます。バターが粉をかぶった粒子状となれば、冷水を加えて、手速く全体をあわせます。ここで練ってしまうと生地が堅くなりますので、スケッパーなどで軽くまとめます。手で軽く押えるようにして、まとめたものを半分に切り重ねるという作業を3~4回行ないます。この生地はビニール袋で包み、冷蔵庫で休ませます。

タマネギキシュ

手鍋でバター少量と細かくきぎんだタマネギ2個を炒めます。カラ焼きのパート・ブリゼにエメンタール又はコンテを200gふり散らして、炒めたタマネギを重ね、再びチーズを同量ふり散らします。別に全卵2個を泡立て、生クリーム125g、牛乳125gを混ぜて塩、胡椒します。このアパレイユを注ぎ入れ高温のオーブンで20~30間焼きます。

カイエンヌ、正確にはカイエンヌ・ペパー / Cayenne Pepperとうがらしのことです。

年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月20日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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