Quiche aux petits pois

キシュ・オ・プティ・ポワ

生ハム入りのグリンピースキシュです。タルト生地に細切りの生ハムを詰めて、そこにグリンピース入りのアパレイユを詰めて共焼きにします。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸してタルト型にしき込み、生地底をピケします。生ハムは細かく刻みます。グリンピースは熱湯で5分間ほど茹でて、水気を切ります。アパレイユを作ります。ボウルに全卵を入れて、軽くかき立てて、生クリームを混ぜたら、塩と胡椒、ナツメグで香味を整えます。ここにグリンピースを混ぜます。先の生地に細切りの生ハムを詰めて、その上からグリンピース入りアパレイユを注ぎ詰めます。バターを細切りにして散らしてから、中温のオーブンで、30～40分間を目安に焼きます。・・・

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