Quiche au crabe

キシュ・オ・クラブ

クラブ(カニ)キシュ / キシュ・オ・クラブ

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クラブ(カニ)キシュ

タルト型に生地をしき込み、半焼きにして、生クリームと卵などのアパレイユにカニ肉を混ぜて、生地に詰めて共焼きにします。料理用キッシュで、軽い食事などに重宝されます。

カニ肉300g、生クリーム200ml、全卵4個、塩/胡椒/ナツメグ少々、パート・ブリゼ250g

パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、浅まのタルト型にしき込みます。生地底をピケして、紙を被せてタルトストンを詰めて、高温のオーブンで15~20分間、半焼きにします。そのままの状態で冷まします。アパレイユを作ります。カニは細かくほぐします。ボウルに全卵を入れて、かるく泡立てます。生クリームを加えてよく混ぜます。ここにほぐしたカニ肉を混ぜます。塩と胡椒、ナツメグで香味を整えます。先の生地にアパレイユを詰めて、表面を整えます。中温のオーブンで、20分間を目安に焼きます。

パート・ブリゼ / Pâte brisée

フレィキィ・ペースト / Flaky Paste(英)

薄力粉500g、バター250g、塩10g、水(冷水)200ml

薄力粉をふるいにとおして、塩を混ぜます。このふるった粉の上にバターをおき、スケッパーで細かく切り混ぜてから手を通すようにして粉とバターを混ぜます。バターが粉をかぶった粒子状となれば、冷水を加えて、手速く全体をあわせます。ここで練ってしまうと生地が堅くなりますので、スケッパーなどで軽くまとめます。手で軽く押えるようにして、まとめたものを半分に切り重ねるという作業を3~4回行ないます。この生地はビニール袋で包み、冷蔵庫で休ませます。

他の方法。

前記と同様に生地を用意して、この生地にカニの肉を詰めます。細かく刻んだパセリを散らします。これに全卵3個と生クリーム50~100mlを混ぜて、塩、胡椒、ナツメグで味をととのえたアパレイユを注ぎます。バター20gを小さく切って散らし、高温のオーブンで20分間ほど焼きます。カニを小エビに代えれば、小エビのキシュとなります。小エビはレモン汁1/2個分をふりかけてから生地に詰めます。

カニの季節は秋から冬です。

生のカニをゆでるには、鍋に5リットルの水、0.25リットルの酢を入れます。この鍋を火にかけて沸騰させ、水洗いして切り分けたカニを入れます。カニの重量によって多少の差はありますが20~30分間でゆであがります。

上述の「キシュ・オ・クラブ」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「収穫月のタルト」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

キシュ・オ・クラブの年間アクセス推移

※キシュ・オ・クラブが本サイトに公開された2018年9月26日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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