ピッツァ・ナポリテーヌ(1)

Pizza Napolitaine #1

ナポリ風パンピザ / ピッツァ・ナポリテーヌ(1)

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ナポリ風パンピザ

ピザ生地を厚めに伸して、そこにアンチョビと黒オリーブ、モッツァレラチーズ、炒め煮のトマトを広げて焼きます。

トマト500g、黒オリーブ100g、オリーブ油大匙3杯、アンチョビ10尾、マヨラナ/バジリコ少々、ニンニク2粒、塩/胡椒少々、モッツァレラ200g、パータ・ピッツァ250g

ピッツァ生地を通常(厚さ1.5ミリ)より少し厚めに伸して、縁がほんの少しだけ高いピッツァ用の型にしき込みます。型を使わない時は、手で縁部分を厚めにして、薄く広げてテンパンにのせます。トマトは皮をむき、半切りにして種を取ります。手鍋にオリーブ油をひいて、そこにトマトを加えて20分間ほど煮込みます。細かく刻んだニンニクと塩、胡椒で味を整えます。先の生地にモッツァレラチーズを広げて、そこにアンチョビと黒オリーブ、マヨラナとバジリコを散らします。炒め煮のトマトを広げて、オリーブ油をふりかけて、高温のオーブンで、25~30分間を目安に焼きます。

パータ・ピッツァPâte à pizza、(英)ピッツァ・ドゥPizza Dough

強力粉500g、イースト20g、温湯少量、オリーブ油60ml、塩少量

イーストを使った醗酵生地でピッツァの底生地になります。ボウルにイーストと少量の温湯を加えて溶かします。強力粉をふるいにとおして塩を混ぜます。これをフォンテーヌ状として、その中にイースト液とオリーブ油を入れます。粉を内側からまき込むようにして混ぜます。全体が混ざりあったら球形にまとめて、両手で押し広げるようにして、軽く打ちたたくようにして生地を捏ねます。手につかずになめらかになれば、まるめてボウルに入れ2~3時間、生地量が倍になるまで醗酵させます。生地が膨んだら手で軽く捏ねてガス抜きをます。使う量に分けて、それぞれを手で押し広げて平たくし、次にめん棒で伸します。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月19日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月1日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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