Pie de Poulet

パイ・ドゥ・プーレ

チキンパイ香草風味。鶏肉と仔牛肉を各種の香草と混ぜて詰めます。パート・フィユテを厚さ2ミリに伸して、タルト型にしき込み、生地底をピケします。同じ生地をもう一枚、型に合わせて切り、これを蓋用とします。若鶏は内臓と骨、皮を取り除き、ミンチにかけて挽き肉にします。仔牛背肉も同様にミンチにかけます。タマネギは皮をむき、半切りにして細かく刻みます。エシャロットとパセリ、シャンピニョンもそれぞれ細かく刻みます。手鍋にバターとタマネギ、エシャロット、シャンピニョンを入れて直火で軽く炒めます。パセリとタイム、塩、胡椒を加えます。ボウルにミンチにした鶏肉と仔牛肉を入れてよく混ぜます。ここに炒めた野菜と香草、鶏の・・・

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