ガレット・オ・ザマンド

Galette aux amandes

ガレット・オ・ザマンド

ガレット・オ・ザマンド

フランス伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」で知られるスタイルで、パイ生地にアーモンドクリームを詰めて共焼きにします。上面の模様と、王冠を飾り、クリーム中にフェーブを入れて、切り分けた中にフェーブがあれば、この選んだ人が王様となるという行事菓子です。アーモンドクリームを詰めると、焼き上げで上部に空間が生じるので、断面が印象悪くなります。そこで、今回は従来のクリームからクレム・パティシエールを除いた配合で試しています。で、名称をアーモンドガレットとします。クレム・ダマンドを作ります。アーモンド粉と粉砂糖、コーンスターチをフルイにとおし混ぜます。バターをよく練り合わせてなめらかなクリーム状とします。先の・・・

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