ガレット・ア・ラ・レーヌ

Galette à la reine

ガレット・ア・ラ・レーヌ

ガレット・ア・ラ・レーヌ(アンズのガレット、レーヌ風)

レーヌ風、アンズのガレットです。この配合では乾燥アンズをシロップ煮にしてサブレ生地のあいだに詰めて共焼きにします。生地をフィユタージュなどに変えると、また違った食感のガレットとなります。乾燥アンズをシロップ煮にします。手鍋に乾燥アンズとバニラ、水を加えます。鍋にふたをして中火で20分間ほど煮ます。ここで砂糖を加えて、さらに10分間ほど煮ます。アンズが煮えたら、ふるいにあけて汁気を切ります。アンズにアプリコットブランデーを少量加えて香味を整えます。ガレットの生地にシロップ煮のアンズを並べ詰めます。生地の縁部分に溶き卵を刷毛でぬります。ふた用の生地をかぶせて、生地全体を両手で軽くおさえます。縁部分・・・

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