フィユテ・オ・ポワール

Feuilletée aux poires

フィユテ・オ・ポワール

フィユテ・オ・ポワール(洋ナシパイ、生クリーム添え)

パート・フィユテを長方形に伸してカラ焼きにします。これに洋ナシのシロップ煮をならべて、三角形に切ります。クレム・シャンティイをひと絞りしてピスターチを飾ります。形は自由に好みです。パート・フィユテを厚さ1ミリに伸して、10×25センチの長方形に切ります。これとは別に1.5×25センチの帯状に2本切ります。この帯状生地を長方形生地の両縁部分に刷毛で水をぬったあとに重ねます。生地底をピケして、タルトストンを詰めて、高温のオーブンで15~20分間焼きします。洋ナシは皮をむき、縦半切りにして芯を除きます。手鍋に砂糖と水、バニラを入れて直火で沸騰に導きます。このシロップに洋ナシを浸して弱火で20分間ほど・・・

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