Clafoutis aux mangues #2

クラフティ・オ・マング(2)

マンゴォ・クラフティ / クラフティ・オ・マング(2)

マンゴォ・クラフティ

マンゴォの薄切りを、全卵と牛乳を主体とするクリームで一緒に焼いたものです。マンゴォの他にも、さまざまな果実類が利用できます。

パート・ブリゼ / Pâte brisee

薄力粉500g、バター 250g、卵黄 2個、塩10g、水 100ml

薄力粉をフルイにとおします。ここに細かくきざんだバターを加えて、両手ですり合わせるようにして混ぜ合わせます。これをフォンテーヌ状として、中央のくぼみに卵黄と塩、水を入れて良くかき混ぜます。つぎに周りの粉を引き込むようにして混ぜます。全体を軽くまとめたら、少し練り合わせます。これをめん棒で薄く伸して、直径18センチのタルト型にしき込みます。底面を充分にピケしてから、紙をしき込んで、タルトストンを詰めたら、高温のオーブンで半焼きにします。そのまま粗熱を取っておきます。

クラフティのアパレイユ

アパレイユ・ア・クラフティ / Appareil à clafoutis

全卵150g、砂糖200g、アーモンド粉60g、薄力粉100g、牛乳 750ml、バター(溶かし)25g、マンゴォ適量

アーモンド粉と薄力粉をフルイにとおしながら良く混ぜ合わせます。別に、バターを湯せんにかけて煮溶かします。全卵に砂糖を加えて泡立器で軽くかき立てます。全体が良く混ざり合ったら、粉類を加えて丁寧に混ぜ合わせます。溶かしバターと牛乳を順に加え混ぜます。

仕上げ

先に用意した型に、上記のアパレイユを型の半分ほどまで注ぎ詰めます。マンゴォの薄切りを上面にきれいに並べます。温度190℃のオーブンで、20~30分間を目安に焼きます。温製、冷製いずれかで供します。

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※このレシピが公開された2018年10月4日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年8月1日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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