クルミを混ぜたグラハムクラッカー生地にチーズクリームとスウィートチェリーを詰めます。
Graham cracker crust / グラハムクラカー生地
バター（無塩）100g、グラハムクラッカー60g、クルミ40g
クルミは中温のオーブンで軽くローストして、細かく刻みます。グラハムクラッカーは市販のものを用意して、これをめん棒で細かく砕いて粉状にします。これらを粗目のフルイで漉します。バターを練りかえして、やわらかくしたらグラハムクラッカーとクルミの粉類を混ぜます。全体をひとまとめにして冷蔵庫で休ませます。後、手粉をふった台に移して、めん棒で厚さ3ミリに伸します。これを直径18センチのフラン型にしき込み、そのまま冷蔵庫で休ませておきます。
Creamcheese cream / チーズクリーム
砂糖80g、牛乳50ml、卵黄2個、ゼラチン6g、クリームチーズ250g、生クリーム200ml、レモン果汁と皮1/2個
卵黄と砂糖を混ぜ合わせます。ここに牛乳を混ぜて、フルイにとおしてダマを除きます。手鍋に移し入れて、直火でかき混ぜながら煮上げます。ふやかしたゼラチンを混ぜます。クリームチーズを練りかえしてクリーム状にしたものを混ぜます。あらかじめ泡立てた生クリームを丁寧に混ぜ合わせます。
仕上げ
グラハムクラッカー生地の底部分に配合外のアンズジャムをうすくぬり広げます。厚さ1センチのスポンジを重ねます。その上にチーズクリームを注ぎ詰めて、スイートチェリーを並べます。再び、チーズクリームを型いっぱいまで注ぎ詰めて、さらに同じクリームをドーム状に絞ります。ピスターチの刻みを散らして、このまま冷蔵庫で冷し固めます。
補足
ジェノワーズは以下配合で用意します。
全卵4個、砂糖100g、薄力粉90g、バター50g、バニラ適量
全卵に砂糖を加えて充分に泡立てます。ここに薄力粉を混ぜて、さらに湯せんで溶かしたバターを混ぜます。バニラで香味を整えます。直径15センチのマンケ型を用意して、型の八分目まで詰めて、中温のオーブンで焼きます。オーブンから出して粗熱を取って冷ましたら厚さ1センチに切ります。
