フランス語：Nappage
ペクチンや海草などが含まれている、艶がけ用のジャム。薄くまんべんなく、素晴らしい艶が得られるので、 広く利用されている。
ナパージュを使用しているレシピ
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ヴォロヴァン･ア･ラ･クレム･サバイヨン･エ･ミュスカ
Vol-au-vents à la crème sabayon et muscat
ヴォロヴァンはパート・フィユテで作る器のことで、一般的には上下2枚のパートを用います。今回は、この形…
339 閲覧（2018年11月20日 公開）
ガトゥ・エキゾティク・オ・ショコラ
Gâteau exotique au chocolat
ここでのムースはパータ・ボンブにバターを加えるタイプ。パッションフルーツの香りが豊かで、南国風のチョ…
544 閲覧（2018年10月03日 公開）
ガトゥ・オ・フリュイ
Gâteau aux fruits
あらかじめ焼いておいたパイにカスタードクリームを詰めて、その上に好みのフルーツを飾ったものです。春に…
289 閲覧（2018年10月05日 公開）
ガトゥ・マルキーズ（1）
Gâteau marquise #1
チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを層状にして、全体をガナッシュで被う…
1823 閲覧（2018年9月21日 公開）
ガトゥ・マルキーズ（2）
Gâteau marquise #2
チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを層状にして、全体をガナッシュで被う…
529 閲覧（2018年9月22日 公開）
キャレ・ガナッシュ・オ・カラメル
Carrés ganache au caramel
バターを加えるタイプのガナッシュ・ブーレで、なめらかさに特徴があります。これにカラメルを混ぜて香ばし…
770 閲覧（2018年9月20日 公開）
ケック・ショコラ・オ・ノワ
Cake chocolat aux nois
チョコレート味のフルーツケーキです。生地に加わるのは、ナッツ類はアーモンドやヘイゼルナッツ、ピスター…
645 閲覧（2018年10月02日 公開）
シャルロット・ア・ラナナ
Charlotte à l’ananas
パイナップル・ババロワを長方形や円形の型に詰めて 型の側面にビスキュイを貼りつければシャルロットとな…
452 閲覧（2018年10月09日 公開）
ストロベリー・クリーム・デザート
Strawberry cream dessert
イチゴ・抹茶・バニラ味のクリームをきれいに三層にかさねたクリーム菓子。上部にイチゴを飾ると、春から夏…
919 閲覧（2018年9月20日 公開）
ストロベリー・シフォンパイ
Strawberry chiffon pie
イチゴのシロップ煮とメレンゲ、泡立てた生クリームを組合せたものです。イチゴの飾りは誰にでも強い印象を…
438 閲覧（2018年10月10日 公開）
タルト・オ・フリュイ・ア・ラ・クレム・フランジパヌ
Tarte aux fruits à la crème frangipane
タルトレット型でタルト生地とアーモンドクリームを共焼きにして、その上に季節の果実類を盛り合わせます。…
355 閲覧（2018年10月05日 公開）
デュオ・カシス・マンダリーヌ
Duo cassis mandarine
カシス・ムースとオレンジ・ムースを層状に詰めるもの。仕上げはオレンジ・ゼリーをぬり、クレム・シャンテ…
923 閲覧（2018年9月18日 公開）
トュティ・フリュティ・シフォンパイ
Tutti frutti chiffon pie
季節の果実類をふんだんに、アパレイユと飾りにも利用したもの。季節によって果実類を変えることで、四季折…
312 閲覧（2018年10月10日 公開）
パヴェ・ショコラ・ア・ロランジュ
Pavés chocolat à l'orange
ミルクチョコレートと生クリームのガナッシュで、オレンジ果汁とグランマルニエで香味を整えています。この…
619 閲覧（2018年9月20日 公開）
ビュシェ、バヴァロワ・プラリネ
Bûche“Bavarois praliné
アーモンドのプラリネをババロワに混ぜて型にしき込んだビスキュイに詰め、冷し固めたものです。プラリネの…
469 閲覧（2018年10月09日 公開）
ビュシュ・ドゥ・ノエル、サバイヨン
Bûche de Noël.Sabayon
アンズジャムをはさんだビスキュイを型にしき込み、サバイヨン・クリームを詰めます。チョコレートのヒイラ…
1006 閲覧（2018年9月19日 公開）
ビュッシュ・ムランゲ・オ・ショコラ
Bûche meringuee au chocolat
ババロワに冷凍ガナッシュを詰め、チョコレート風味のジェノワーズをかさねて冷蔵庫で固め、全体をチョコレ…
621 閲覧（2018年9月19日 公開）
フリュティ・カシス
Frutti cassis
アーモンドクリームにカシスを詰めて共焼きにします。クリームの香料と、中に詰めるフルーツを代えることで…
668 閲覧（2018年10月05日 公開）
ムース・オ・シトロン・ヴェール（1）
Mousse au citron vert #1
レモンカードと同様に煮上げたアパレイユに泡立てた生クリームを混ぜて、軽いムース状とします。セルクル型…
1146 閲覧（2018年10月09日 公開）
ムース・オ・ショコラ
Mousse au chocolat
チョコレート風味ムースをビスキュイ・ジョコンドのあいだに詰めます。上面にはチョコレートのグラサージュ…
2736 閲覧（2018年10月09日 公開）
ムース・オ・ポム、グランターント
Mousse aux pommes,Grand-tante
カルヴァドスで炒めたリンゴを型に貼り、リンゴのムースを詰めます。上記配合でリンゴのムースを作ります。…
521 閲覧（2018年10月14日 公開）
ムース・シトロン
Mousse citron
レモン風味の煮上げたクリームにイタリアン・メレンゲを混ぜたもので、生クリームが加わわらないタイプのム…
552 閲覧（2018年9月17日 公開）
ラ・ジョコンダ
La joconda
ビスキュイ・ジョコンダと洋梨のカラメルムースを組合せます。さわやかな色彩と味は、夏向きの菓子として最…
325 閲覧（2018年10月15日 公開）
ラズベリー・シフォンパイ
Raspberry chiffon pie
ラズベリーのさわやかな酸味が特長。仕上げ方はいろいろで、クリームの絞り方を工夫すると、イメージも変わ…
605 閲覧（2018年10月10日 公開）
ルラード・アン・ドゥー・ガナッシュ
Roulade en deux ganache
半円形の型を利用してビスキュイ・ジョコンドに二種類のガナッシュを詰めるもの。生地とガナッシュをむすぶ…
539 閲覧（2018年9月25日 公開）
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