用語集

マリネ

フランス語:Mariner
ひたすこと、漬けること。果実に砂糖やリキュールをかけて、しばらく置いて、香味をつけることです。料理の場合には、肉や魚を液体に漬け込むことで、これによって素材は柔らかくなり風味も増します。

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