フランス語：Mariner
ひたすこと、漬けること。果実に砂糖やリキュールをかけて、しばらく置いて、香味をつけることです。料理の場合には、肉や魚を液体に漬け込むことで、これによって素材は柔らかくなり風味も増します。
マリネを使用しているレシピ
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アナナ・アン・スュルプリーズ
Ananas en surprise
パイナップルのフルーツデザートです。果実を器に見立てていて、あらかじめ供する時間を見計らい準備してお…
378 閲覧（2018年12月16日 公開）
ヴァシュラン・オ・フレーズ
Vacherin aux fraises
ヴァシュラン・フレゼットと組み立ては同じです。ただ、このデセールの方が手軽に作れそうです。メレンゲの…
939 閲覧（2019年6月19日 公開）
ヴァシュラン・フレゼット
Vacherin Fraisette
イチゴのバシュラン。バシュランはメレンゲを焼色をつけずに乾燥焼きにして器にするアントルメです。ただし…
2069 閲覧（2019年2月10日 公開）
オムレット・ア・ラ・シャンティイ
Omelette à la Chantilly
マンゴォやパパイヤなどのトロピカルフルーツ入りのオムレツケーキです。ビスキュイ・オテロを丸口金を付け…
1081 閲覧（2018年9月24日 公開）
オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ
Omelette mousseline Stéphanie
温かいデザート、イチゴ入りのオムレットスフレです。グランマルニエでマリネしたイチゴをあいだにはさんで…
370 閲覧（2018年12月16日 公開）
オランジュ・ア・ラルジェリエンヌ
Orange à l'Algérienne
サヴァランをキルシュ香ポンシュに浸して、オレンジのシロップ煮を並べ、その上にメレンゲを絞って、温かな…
338 閲覧（2018年12月16日 公開）
ガトゥ・ノルマンド
Gateau Normand
カルヴァドスでマリネしたリンゴの刻みをビスキュイに混ぜて焼くものです。リンゴは皮を剥いて、芯を除き、…
516 閲覧（2019年12月11日 公開）
ガトゥ・ブルトン
Gateau Breton
ブルターニュ地方を代表する銘菓です。配合はきわめてシンプル。それだけに作り方、焼き方には注意が必要で…
448 閲覧（2019年11月15日 公開）
クリスマスケーキ
Christmas cakes
クリスマスケーキの人気商品はイチゴの生クリーム・デコレーションケーキ。クリスマスの飾りはぐっと押さえ…
382 閲覧（2018年10月06日 公開）
クルート・カルディナル
Croûtes Cardinale
イチゴのクルートです。ここではプティパンを水平に切って中身をとり除いたものを浅いケースとして使います…
347 閲覧（2018年12月16日 公開）
ケイク / マドレーヌ
Cakes / Madeleine
バターケーキと呼ばれる菓子で、オーブンから出した、そままの形が商品となります。パウンドケーキやカトル…
541 閲覧（2019年7月30日 公開）
シャーベット盛り合わせ、パラダイス
Sorbe assortie,paradis
生のフルーツ類、イチゴやパイナップル、キウイなどをキルシュでマリネして、球状に形つくったラズベリシャ…
291 閲覧（2018年10月19日 公開）
シャルロット・ア・ラルマニャック
Charlotte à la Armagnac
バヴァロワにクレム・フエテをぬり広げて、側面に丸く焼いたシガレットを貼り付けてシャルロットにします。…
299 閲覧（2019年2月20日 公開）
シャンパンソルベ、マスカット添え
Sorbet au champagne,muscle
シャンパンシャーベットを小さく巻くような形にスプーンカットします。これを細長のグラスに盛ります。あら…
1944 閲覧（2018年10月18日 公開）
ジュレ・オ・ペシュ
Gelée aux pêches
赤ワイン煮の桃をカルヴァドス味ゼリーでかためます。上記配合で白桃の赤ワイン煮を作ります。手鍋に砂糖と…
665 閲覧（2018年10月13日 公開）
ストロベリーシャーベット、ドリトル先生
Strawberry Creamt Sherbe
ストロベリーシャーベットを太丸の口金で渦巻き状に絞り、冷凍庫で凍結します。マドレーヌ生地をオバール型…
267 閲覧（2018年10月17日 公開）
スフレ・ロートシルト（1）
Soufflès Rothschild
ロスチャイルド風スフレ。スフレ・ロートシルトと同じですバニラ香のスフレ・ア・ラ・クレムに各種のフリュ…
594 閲覧（2018年12月16日 公開）
スフレ・ロートシルト（2）
Soufflès Rothschild
ロスチャイルド風スフレ。バニラ香のスフレ・ア・ラ・クレムに各種のフリュイ・コンフィを混ぜて焼きます。…
361 閲覧（2018年12月16日 公開）
ゼリーなどのアントルメ・フロワ
Gelée
チェリーの核を除いて、砂糖をふりかけて2～3時間おいておきます。それを手鍋でごく軽く煮て、汁気をきり…
756 閲覧（2019年2月08日 公開）
タルト・ オ・ シュクル・ ディポール
Tarte au Sucre D'yport
リンゴをカルバドスでマリネして、アパレイユを注いで焼きます。リンゴは皮を剥き、四つ割りにしたあと、芯…
432 閲覧（2019年7月01日 公開）
タルト･オ･ペシュ･オ･フロマージュ
Tarte aux pêches au fromage
タルト生地に粗刻みのモモを詰めて、その上からフロマージュブランのチーズクリームを詰めて、上生地を格子…
487 閲覧（2018年10月22日 公開）
トゥルト・ブルギニョンヌ
Tourte Bourguignonne
赤ワインと白ワインでマリネした仔牛肉と豚肉を生地に詰めて共焼きにします。パート・ブリゼを厚さ3ミリに…
514 閲覧（2018年9月22日 公開）
パイナップルシャーベット、メロン飾り
Marquise glacée à l’ananas au melon
マルキーズグラセ・アナナをセルクル型に詰めて、内側をくり抜いた形で凍結します。後、内側に球形にくり抜…
302 閲覧（2018年9月23日 公開）
バニラアイスクリーム、フルーツ添え
Glace à la vanille aux fruites,plage
とても手軽に準備ができて、それでいて美しさがある、そんなアイスクリームデザートです。夏の浜辺、をイメ…
663 閲覧（2018年10月17日 公開）
プティフール・グラッセ
Petits fours glacés
テュティ・フリュティ。いろいろな果実を混ぜたものという意味で、各種フリュイ・コンフィをサルピコンにし…
630 閲覧（2019年7月11日 公開）
プランタニエール・オ・マラスカン
Printanière au marasquin
バヴァロワのアパレイユに各種の彩りよいフルーツを混ぜて、春の季節を演出します。果実のマセドワーヌは、…
246 閲覧（2018年9月24日 公開）
フルーツ・コンポート(オレンジ、ビワなど)
Compote des fruits
オレンジのコンポート手鍋に水と砂膳を入れて直火にかけて沸騰させ、火からおろし、ぶどう酒とレモン果汁、…
885 閲覧（2018年12月16日 公開）
フレーズ・ア・ラ・プルガステル
Fraises a la Plougastel
プルガステル産イチゴのガトゥ。ブルターニュ地方・フィニステール県のプルガステルはイチゴの産地です。ビ…
274 閲覧（2019年7月01日 公開）
フレーズ・ア・ラ・ムスリィヌ、カリフォルニア
Fraises à la mousseline, California
イチゴをグランマルニエとオレンジ果汁でマリネして、オレンジキュラソ香クレム・ムスリィヌと盛り合わせま…
250 閲覧（2018年10月14日 公開）
ペシュ・ア・ラ・キュシィ
Pêches à la Cussy
モモのタルトレット、キュシー風です。タルトレットに生クリーム入りのクレム・パティシエールを詰めて、ラ…
334 閲覧（2019年5月17日 公開）
ボンドン・ドゥ・フレーズ・レジャーヌ
Bondons de fraises Réjane
ジェノワーズをすこし厚めのシート状に焼いて、これを円形に切り整えて、なかをくぼみを作るようにします。…
248 閲覧（2019年7月05日 公開）
ポンプ・ドゥ・ポム
Pompe de Pommes
リンゴ入りガトゥ。ポンプは別名ジバシエとも呼ばれています。クリスマスのイブ、夜食用の菓子となります。…
232 閲覧（2019年7月01日 公開）
ムース・オ・ショコラ、リベルテ
Mousse au chocolat,La liberté
チョコレートムースと好みの果実類を盛り合わせます。卵白と砂糖90gを泡立ててメレンゲとします。クーヴ…
419 閲覧（2018年10月13日 公開）
メロン・ラフレシ
Melon rafraîchi au liqueur
フルーツをつかった冷菓で代表的なものがメロンのラフレシと呼ばれるものです。簡単にいえば、生のメロンを…
327 閲覧（2018年12月16日 公開）
ラ・ジョコンダ
La joconda
ビスキュイ・ジョコンダと洋梨のカラメルムースを組合せます。さわやかな色彩と味は、夏向きの菓子として最…
318 閲覧（2018年10月15日 公開）
ラズベリーシャーベット、イチジク添え
Sorbet aux framboises et aux figues
イチジクは皮を剥いて縦4等分に切ります。これをキルシュで、冷蔵庫で冷やしながらマリネします。ラズベリ…
250 閲覧（2018年10月17日 公開）
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