用語集

レジェール

フランス語:Légère
アントルメ用ソースやクリーム、 パートなどの状態を表す言葉。ソースやクリームに関しては、常よりもゆるく流動的なもの。パートに関しては、常よりかたくないもの 、濃厚でないものをいいます。

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