フランス語：Légère
アントルメ用ソースやクリーム、 パートなどの状態を表す言葉。ソースやクリームに関しては、常よりもゆるく流動的なもの。パートに関しては、常よりかたくないもの 、濃厚でないものをいいます。
レジェールを使用しているレシピ
-
アナナ・アン・スュルプリーズ
Ananas en surprise
パイナップルのフルーツデザートです。果実を器に見立てていて、あらかじめ供する時間を見計らい準備してお…
378 閲覧（2018年12月16日 公開）
ガトゥ・マセナ
Gâteau Maasséna
パイ生地とジェノワーズを交互にクリームとジャムをはさんで重ねます。パート・フィユテを三つ折り3回で用…
398 閲覧（2019年7月27日 公開）
コンポート・ドゥ・キウイ
Compote de kiwis
キウイと桜桃のコンポートです。それぞれをシロップでかるく煮てから冷蔵庫でよく冷やしておきます。これら…
1196 閲覧（2018年12月16日 公開）
コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン・ブラン
Compote de pêches au vin blanc
桃のコンポートで、白ワイン入りのシロップで、皮を剥いた桃をやわらかく煮ます。これもよく冷やして、パテ…
1538 閲覧（2018年12月16日 公開）
コンポート・ドゥ・ポワール・オ・ボジョレ
Compote de poires au beaujolais
西洋ナシをボジョレー産の赤ワインでコンポートにするもので、よく冷やしてパティスリー・レジェールを添え…
366 閲覧（2018年12月16日 公開）
ジュレ・オ・ペシュ
Gelée aux pêches
赤ワイン煮の桃をカルヴァドス味ゼリーでかためます。上記配合で白桃の赤ワイン煮を作ります。手鍋に砂糖と…
665 閲覧（2018年10月13日 公開）
ズッパ・イングレーゼ
Zuppa inglese
イタリアでズッパ・イングレーゼ、英国でトライフルと呼ばれるもので、いずれでも広く賞味されています。リ…
496 閲覧（2019年7月31日 公開）
トランシュ・ソフィア
Tranche Sofia
ヨーグルトのムースクリームを二種類用意して、これらを層状にかるいビスキュイに詰めて冷やします。プレー…
378 閲覧（2019年7月13日 公開）
トランシュ・フランボワジィ
Tranches Framboisies
フランボワーズのムースクリームを軽いビスキュイをしき込んだ型に詰めて冷やしたものです。同じような組み…
328 閲覧（2019年7月12日 公開）
パヴェ・パリジャン
Pavés parisiens
石畳の敷石、正方形に形を整えたものをパヴェと呼んでいます。パヴェは素材構成に限定がありません。つまり…
303 閲覧（2019年7月26日 公開）
パティスリー・レジェール
Pâtisseries légères
軽い小菓子、アイスクリームやクリーム類、コンポートなどに添えられる乾菓子です。プティ・フール・セック…
388 閲覧（2019年7月28日 公開）
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
Biscuits à la cuillère（Sponge fingers）
この名前は大匙で生地を成形したことから付いたもの。最初はアパレイユをスプーンですくってテンパンに並べ…
518 閲覧（2018年10月13日 公開）
フルーツ・コンポート(オレンジ、ビワなど)
Compote des fruits
オレンジのコンポート手鍋に水と砂膳を入れて直火にかけて沸騰させ、火からおろし、ぶどう酒とレモン果汁、…
885 閲覧（2018年12月16日 公開）
ポム・ムランゲ
Pommes meringuées
リンゴのコンポートをメレンゲで覆い、焼くものです。温、冷製、いずれでも供します。リンゴは皮を剥き、丸…
683 閲覧（2019年7月09日 公開）
ミルフィユ・オ・ノワゼット
Millefeuilles aux noisettes
パイ生地にヘイゼルナッツ入りのバタークリームをはさんで、全体をビスキュイで包みます。上面にオレンジジ…
381 閲覧（2019年7月14日 公開）
ラ・フランボワーズ
La Framboise
フランボワーズ・ムースクリームは、クレム・パティシエールを基本としてフランボワーズ・ピュレと生クリー…
434 閲覧（2018年9月22日 公開）
アンケートのお願い
あなたのお仕事をおしえてください
レシピ配信中