用語集

グラセ

フランス語:Glacer
表面に光沢 (つや)をつけること。 個々のパティスリー、 トゥルトそのほかに、フォンダンやジュレなどで、薄く、または厚く被覆すること。または、サラマンドルに入れて、 表面を素早く色付けることの両方に使います。

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