用語集

リボン状

フランス語:Fair le ruban
全卵か卵黄をジェノワーズのように(熱をつけながら)泡立てる時の適正な目安です。泡立器を持ち上げて、下にたらしてみると、マスが適度なかたさに泡立った時ならば、これがリボンのように折り重なってくる状態をいいます。

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