フランス語：Extrait de vanille
天然バニラエッセンス。バニラはラン科のつる性の植物で、中に豆の入ったサヤつきの実がなります。この実を未熟なうちにとり、醗酵させると甘い芳香がでてきます。芳香成分はバニリンで、これからエッセンスをとって用います。エッセンスはサヤをつぶしてアルコールで侵出してつくります。このようにして作られるのが天然バニラエッセンスです。
バニラエッセンスを使用しているレシピ
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アイスド・ブレツェル
Iced bretzels
細い棒状のパートをB字形に整えて焼きます。バターに粉砂糖を加えて、泡立器で充分にすり立てて、なめらか…
384 閲覧（2019年6月07日 公開）
アップル・パイ（1）
Apple pie #1
小麦全粒粉とアーモンド粉、キャノーラ油、水を主体にしたパイ生地に、天然甘味料とスパイス類で煮たリンゴ…
439 閲覧（2018年9月17日 公開）
アーモンド・アニス・クッキー
Almond anise cookies
オート麦とアーモンド、ブラウンライス粉、キャノーラ油、メープルシロップ、ライスシロップを主体にして、…
633 閲覧（2018年9月28日 公開）
アーモンド寒天パルフェ
Kanten parfait,nut cream
イチゴ、リンゴ果汁を寒天とクズ粉でつないで泡立てパルフェと甘味を加えたアーモンドクリームと組合せます…
317 閲覧（2018年9月19日 公開）
フルーツ・トーフ・フラン
Fruit tofu flan
小麦全粒粉とアーモンド粉、キャノーラ油、メープルシロップでタルト生地を作り、半焼きにして豆腐とアーモ…
348 閲覧（2018年9月29日 公開）
アーモンド・シフォンパイ
Almond chiffonpie
牛乳をベースとするクリームとメレンゲで構成するアパレイユをパイ生地に詰めるものです。アーモンドを混ぜ…
383 閲覧（2018年9月15日 公開）
アーモンド・トーフ・クリームタート
Almond tofu cream tarts
小麦全粒粉とアーモンド粉、キャノーラ油、水でタルト生地をつくり、これをカラ焼きにして、豆腐とアーモン…
553 閲覧（2018年9月17日 公開）
アラビアン・ハニーケーキ
Aabian honey cakes
生クリーム入りバタースポンジ共立法。アーモンドのトッピングを広げて仕上げる方法です。アーモンドは大変…
453 閲覧（2018年9月17日 公開）
イエロー・ダイアモンズ
Yellow Diamonds
トウモロコシの粉を利用したクッキー です。色合いが黄色くなることと、菱形に切り分けることから、付いた…
269 閲覧（2019年5月23日 公開）
ヴァニラ・スティックス
Vanilla sticks
伸した生地を小さな長方形に切り分けて、グラス・ア・ロをぬり広げてから焼きます。専用のカッターを利用す…
334 閲覧（2018年12月29日 公開）
オートミール・ケーキ
Oatmeal cake
小麦全粒粉とオートミール、天然甘味料を主体にして、シナモン、ナツメグなどの香辛料を加えた焼き菓子で、…
1712 閲覧（2018年9月30日 公開）
オムレット・ア・ラ・シャンティイ
Omelette à la Chantilly
マンゴォやパパイヤなどのトロピカルフルーツ入りのオムレツケーキです。ビスキュイ・オテロを丸口金を付け…
1085 閲覧（2018年9月24日 公開）
オールドファッションドーナツ
Old-fashioned doughnuts
オールドファッションドーナツはベーキングパウダーを使ったドーナツ。イー ストドーナツより短時間で作れ…
1341 閲覧（2018年10月11日 公開）
オレンジ・トーフ・クリームケーキ
Orange tofu cream cake
小麦全粒粉とニンジンのピュレ、キビ砂糖、キャノーラ油を主体とする生地をセルクル型に巻いて、その中に、…
297 閲覧（2018年9月29日 公開）
ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・メッス
Gâteau au Chocolat de Metz
メッスはアルザス地方の街の名で、クレム・ドゥブルを加えたチョコレート・ケーキです。焼きあがりの内部が…
425 閲覧（2020年5月04日 公開）
ガトゥ・オ・ヨゥ（2）
Gâteau au yaourt #2
生クリームを加えたビスキュイは前述してあります。生クリームは風味とともに起泡にも影響を与えていました…
795 閲覧（2018年10月13日 公開）
ガトゥ・サブレ・ア・ラ・ガナッシュ・オロール
Gâteau sable à la ganache aurore
ホワイトチョコレートと生クリームのガナッシュで、白色とバラ色を作り、サブレ生地と交互に重ねます。フリ…
335 閲覧（2018年10月02日 公開）
ガトゥ・サブレ・ダマンド
Gâteau sablé d'amandes
ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュで、アーモンド味サブレと層状にかさねます。サブレ生地…
277 閲覧（2018年10月02日 公開）
ガトゥ・シトロン
Gâteau citron（Lemon tofu cream cake）
小麦全粒粉とバナナ、豆腐、キビ砂糖、キャノーラ油を主体とするスポンジ生地をセルクル型に巻いて、レモン…
369 閲覧（2018年9月29日 公開）
ガトゥ・ジュヌヴォワ
Gâteaux genevois
アーモンドペースト入りチョコレート・ナッツ・バタースポンジ、別立法。アーモンドとクルミ、オレンジピー…
305 閲覧（2018年9月22日 公開）
ガトゥ・ドゥ・シトルゥイユ・ウ・ドゥ・ポティロン
Gâteau de Citrouille ou de Potiron
カボチャのピュレを利用した菓子です。いくらか軟らかい生地となりますので、ココットなどで焼くのが便利で…
475 閲覧（2020年2月23日 公開）
ガトゥ・バスク（２）
Gâteau Basque #2
バタースポンジ共立法。オレンジとラム風味ビスキュイとクレム・パティシエールを層状にかさねて焼きます。…
391 閲覧（2018年9月22日 公開）
ガトゥ・フランボワーズ（2）
Gâteau framboises（Raspberry tofu cream cake）
小麦全粒粉とバナナ、桃のピュレ、キビ砂糖、キャノーラ油を主体とする生地をセルクル型に巻き込み、その中…
428 閲覧（2018年9月29日 公開）
カトル・カール（1）
Quatre-quarts #1
薄力粉・砂糖・バター・全卵の量が同じに加わる焼き菓子です。「四つの素材が同じもの」という言葉が菓子名…
652 閲覧（2020年1月02日 公開）
カトル・カール（2）
Quatre-quarts #2
パウンドケーキと同様の生地を円形の型で焼いたものです。シュガーバッタ一法バターケーキ。パウンドケーキ…
941 閲覧（2018年10月12日 公開）
カトル・カール（3）
Quatre-quarts #3
パウンドケーキと同様の生地を円形の型で焼いたものです。シュガーバッタ一法バターケーキ。パウンドケーキ…
754 閲覧（2018年10月12日 公開）
ガレット・オ・ブール
Galette au Beurre
ガレットとは薄い、丸い形の菓子です。使われるパートは、地方によってさまざまで、いずれも特徴あるものと…
1086 閲覧（2019年11月14日 公開）
キャレ・ガナッシュ・オ・モカ
Carrés ganache au moka
モカ・ガナッシュケーキ。二種類のチョコレートを用いたバター入りガナッシュにコーヒー粉とクレム・ドゥ・…
1603 閲覧（2018年9月18日 公開）
キャロット・ケーキ
Carrot cake
小麦全粒粉とキャノーラ油、キビ砂糖を主体にして、ニンジンのすりおろしとレーズン、アーモンドを加えて、…
694 閲覧（2018年9月30日 公開）
キャロブ・トーフ・クリームケーキ
Carob tofu cream cake
小麦全粒粉とバナナ、キビ砂糖シロップ、キャノーラ油を主体とするキャロブ味のスポンジ生地をセルクル型に…
1060 閲覧（2018年9月29日 公開）
キャロブケーキ、ザッハスタイル
Carob cake,Sacher
小麦全粒粉とキャノーラ油、天然甘味料を主体にして、キャロブ粉を加えたチョコレート味の焼き菓子。キビ砂…
428 閲覧（2018年9月30日 公開）
キャロブ・トリュフ
Carob truffes
「キャロブ・ファッジ」を、チョコレート・トリュフと同様に丸めたものです。中に混ぜるナッツはペカンナッ…
354 閲覧（2018年9月18日 公開）
キャロブ・バナナケーキ
Carob-banana cake
小麦全粒粉と天然甘味料、キャノーラ油を主体にして、バナナを加えたキャロブ風味の焼き菓子。「クラシック…
455 閲覧（2018年9月30日 公開）
キャロブ・ファッジ
Carob fudge
豆腐、豆乳、ペカンナッツ、アーモンドバターを主体にして、キャロブ粉を加えて煮上げてから冷蔵庫で冷しか…
459 閲覧（2018年9月19日 公開）
キャロブ・ファッジ・バー
Carob fudge bar
「キャロブ・ファッジ」をカラ焼きした底生地に重ねるものです。キャロブ・ファッジを保形の点で改良したも…
296 閲覧（2018年9月18日 公開）
グランマズ・スペシャル・ティー・クッキーズ
Grandma's special tea cookies
好みの形に抜いてから、クルミとグラニュー糖をふりかけて焼きます。薄力粉と塩をフルイにとおして混ぜ合わ…
308 閲覧（2019年5月30日 公開）
クリスマス・シュトーレン
Christmas stollen
クリスマスケーキとして定着したイーストケーキです。生地にレーズンやレモンピール、オレンジピール、アー…
350 閲覧（2018年10月10日 公開）
グリーンティー・トーフ・クリームケーキ
Green-tea tofu cream cake
小麦全粒粉とフルーツピュレ、天然甘味料、キャノーラ油を主体とするスポンジに、豆腐、豆乳、天然甘味料を…
309 閲覧（2018年9月29日 公開）
クール・ア・ラ・クレム（2）
Coeurs à la crème #2
フランス・アンジェ地方のデザートです。生クリームとクリームチーズ、それにメレンゲを混ぜ合わせてガーゼ…
671 閲覧（2018年9月20日 公開）
クルート・カルディナル
Croûtes Cardinale
イチゴのクルートです。ここではプティパンを水平に切って中身をとり除いたものを浅いケースとして使います…
352 閲覧（2018年12月16日 公開）
クレム・ドゥ・マロン（2）
Crème de marronns,la Russie
ビスキュイ・ショコラにキュンメル香マロンピュレとクレム・シャンティイを組み合わせます。絞り方によって…
248 閲覧（2018年10月15日 公開）
ケック・ショコラ・オ・マロン
Cake chocolat aux marrons
マロンを使ったチョコレートケーキ。生地はココア粉を卵白主体に混ぜる基本的なものです。アーモンドやマロ…
530 閲覧（2018年10月02日 公開）
コキエット・オ・フレーズ（2）
Coquillettes aux fraises #2
ビスキュイ・オテロにイチゴ味クレム・シャンティイを絞りはさみます。ビスキュイ・オテロをハート形に絞り…
400 閲覧（2018年9月22日 公開）
ゴマ・スティック
Sesame sticks
小麦全粒粉とアーモンド粉、メープルシロップ、ゴマを主体にした、細い棒状のナッツクッキーです。薄くのば…
338 閲覧（2018年9月28日 公開）
コルネ・ドゥ・ミュラ
Cornets de Murat
アルペンホルンの形を模したコルネはパイ生地で作るものもありますが、これは水たねと呼ばれる生地をテンパ…
423 閲覧（2020年3月29日 公開）
サザン・ホットビスケット
Hearty southern biscuits
小麦全粒粉とキャノーラ油、キビ砂糖、豆腐が主体の型抜きホットビスケット。ベーキングパウダーで膨らませ…
314 閲覧（2018年9月28日 公開）
サワークリーム・ウォルナッツ・ブレッド
Soured crem and walnut bread
サワークリーム味レーズンケーキです。クルミとシナモンを混ぜたトッピングを 広げて焼きます。アメリカに…
759 閲覧（2018年9月25日 公開）
ジグザグ
Zig zag
ヘイゼルナッツ・ペーストをジグザグ模様に絞ります。オレンジピールを混ぜてあり、これが隠し味になります…
462 閲覧（2018年10月06日 公開）
シャルロット・オ・フリュイ・ドゥ・ラ・パシオン
Charlotte aux fruits de la passin
パッションフルーツムースをシャルロット仕立てにします。パッションフルーツムースを作ります。卵白と砂糖…
303 閲覧（2018年9月24日 公開）
ジャンブル・ブラゥニィズ
Jumble brownies
ココア風味のクルミやココナツ入りのアパレイユをテンパンに詰めて焼きます。ボウルに薄力粉と砂糖、ココア…
322 閲覧（2019年10月14日 公開）
シュ・スェドワ
Choux Suedois
おいしいシュークリームは生地とクリームに秘密があります。こんもりと絞ったシュー生地の上に、薄く伸した…
719 閲覧（2018年10月08日 公開）
スイートポテト・トーフ・クリームパイ
Sweet poteto tofu cream pie
「豆腐のマロンクリームパイ」の応用です。マロンピュレをサツマイモのピュレに代えたもので、仕上げは二通…
377 閲覧（2018年9月29日 公開）
スウェディッシュ・オートミール・クッキーズ
Swedish oatmeal cookies
オート麦を混ぜたパートを円形に整えてから焼きます。途中でアーモンドのトッピングを上面に広げます。ミキ…
277 閲覧（2019年8月25日 公開）
ストロベリー・シャルロット・スプリング
Strawberry charlotte spring
カラメル風味とコアントロ風味、二種類のムースをビスキュイで巻いてシャルロットとします。カラメル・ムー…
616 閲覧（2018年9月21日 公開）
ストロベリー・トーフ・クリームケーキ
Strawberry tofu cream cake
小麦全粒粉とフルーツピュレ、天然甘味料、キャノーラ油を主体とするスポンジに、豆腐と豆乳、天然甘味料を…
363 閲覧（2018年9月29日 公開）
チェルシーバンズ
Chelsea buns
小麦全粒粉、フルーツピュレ、天然甘味料、キャノーラ油を主体とするスポンジに、豆腐と豆乳、天然甘味料を…
313 閲覧（2018年9月18日 公開）
スプリッツ
Sprits
バニラ風味のビスキュイ生地を星口金で好みの形に絞ります。バターに砂糖と塩を加えて充分にすり立てます。…
267 閲覧（2019年8月21日 公開）
スプリッツ・ピーセス
Sprits pieces
スプリッツと同じ配合と作り方で、大きな形に作るものです。以下には、類似の配合を記しておきます。上記配…
280 閲覧（2019年8月22日 公開）
タルト・オ・フィグ・フレ
Tarte aux Figues Fraiches
イチジクのタルトです。赤ワインで煮たイチジクをカラ焼きにしたパートに詰めるものです。赤ワインの煮汁と…
285 閲覧（2019年7月01日 公開）
タルトレット・オ・ノワ
Tartelettes aux noix
クルミをカラメル状に煮詰めて、これをタルトレット型にカラ焼きした生地に詰めます。タルトレットに詰める…
457 閲覧（2020年7月10日 公開）
タルトレット・ショコラ・ブラン・フエテ
Tartelette chocolat“Blanc-fouette"
ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュをタルトレット型で焼いたサブレに詰めます。構成がシン…
700 閲覧（2018年9月25日 公開）
ダンディ・ケーキ
Dundee cake
ダンディケーキと呼ぶものは、一般的なバターケーキ配合にレーズンやピール類を加えたものから、伝統的な配…
575 閲覧（2018年10月11日 公開）
チェストナッツ・トーフ・クリームパイ
Chestnut tofu cream pie
小麦全粒粉とアーモンド粉、キャノーラ油、メープルシロップで作るパイ生地に、マロン入りの豆腐クリームを…
385 閲覧（2018年9月29日 公開）
チェストナッツ（マロン）トーフ・クリームロール
Chestnut （Marron） tofu cream roll
小麦全粒粉とバナナ、桃のピュレ、キビ砂糖シロップ、キャノーラ油を主体とするロール生地で、豆腐、豆乳、…
306 閲覧（2018年9月17日 公開）
チョコレート・パーティ・デップス
Chocolate party dips
チョコレート風味のクルミやレーズン入りのアパレイユを球形に整えてから焼きます。手鍋にバターとチョコレ…
235 閲覧（2019年8月26日 公開）
チョコレート・ピーナツ・クッキーズ
Chocolate peanut cookies
二種類のアパレイユをかさねて、きれいな模様となるように焼きます。上記配合（A）はチョコレート風味のパ…
296 閲覧（2019年8月24日 公開）
チョコレート・マロン・ルラード
Chocolate marronn roulade
マロンペーストとフロマージュ・フレで作るチョコレート味フィリングを米粉使用のココア味卵白スポンジで巻…
344 閲覧（2018年9月30日 公開）
チョコレート・ラム・シフォンパイ
Chocolate rum chiffon pie
チョコレート風味の煮上げるクリームとイタリアン・メレンゲを組み合わせたアパレイユをパイ生地に詰めて、…
504 閲覧（2018年9月23日 公開）
チョコレート・レヤーケーキ
Chocolate layer cake
小麦全粒粉と無漂白薄力粉、キャノーラ油主体のスポンジに、ラズベリージャムを三層にはさんで、豆乳とメー…
496 閲覧（2018年9月17日 公開）
デーツ・ペカン・クラムケーキ
Date-pecan crumb cake
小麦全粒粉と薄力粉、キャノーラ油、メープルシロップを主体の生地をタルトレット型にしき込み、ペカンナッ…
589 閲覧（2018年9月18日 公開）
トーフ・プディング
Tofu pudding
豆腐、アーモンド粉、キビ砂糖を主体にして、米粉と寒天をつなぎにして煮上げたクリームをプリン型に詰めて…
348 閲覧（2018年9月17日 公開）
トーフ・クリームデザート
Tofu cream dessert
4種類の豆腐クリームを器に詰め合わせます。デーツ・豆腐クリームデーツ豆腐クリームを作ります。ボウルに…
574 閲覧（2018年9月17日 公開）
パヴェ・ショコラ・アン・ローズ
Pavés chocolat en rose
ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュで、カラーチョコレートで色鮮やかなバラ色とします。こ…
638 閲覧（2018年9月19日 公開）
パウンドケーキ（1）
Pound cake
シュガーバッタ一法バターケーキ。パウンドケーキは、バターと砂糖、小麦粉、全卵を1パウンドずつ、つまり…
367 閲覧（2018年9月22日 公開）
バタークランチ・スライセス
Butter crunch slices
フィリングを詰めた丸棒状の生地を端から切り分けて焼きます。あらかじめ下記参照の配合でフィリングを用意…
294 閲覧（2019年7月20日 公開）
バタースコッチ・ファッジ・バーズ
Butterscotch fudge bars
チョコレート風味、クルミを混ぜたアパレイユをテンパンに広げて焼きます。後に、好みの棒状（バー状）に切…
338 閲覧（2019年10月18日 公開）
バターピィカン・クランチャーズ
Butter pecan crunchers
ナッツ入りのパートを平たい円形に整えてから焼きます。広がらずにきれいな円形となります。ペカンナッツは…
289 閲覧（2019年6月11日 公開）
パティスリー・レジェール
Pâtisseries légères
軽い小菓子、アイスクリームやクリーム類、コンポートなどに添えられる乾菓子です。プティ・フール・セック…
390 閲覧（2019年7月28日 公開）
バナナ・チーズケーキ
Banana cheese cake
チーズケーキはもっとも人気ある商品。ここで紹介するのはスフレタイプで、クリームチーズにサワークリーム…
455 閲覧（2018年10月07日 公開）
バナナ・トーフケーキ
Banana tofu cake
小麦全粒粉と天然甘味料、キャノーラ油を主体にして、豆腐とバナナを加えた半生タイプの焼き菓子です。小さ…
374 閲覧（2018年9月30日 公開）
バナナブレッド
Banana bread
バナナはカリブ海周辺が原産。レーズンやピカンナッツを加えた配合はとても味わい豊かです。バナナはよく熟…
2157 閲覧（2018年9月23日 公開）
パネトーネ
Panettone
パネトーネはよく知られた名前、その歴史は古く、15世紀までさかのぼります。イタリア・ミラノのパン屋さ…
360 閲覧（2018年9月21日 公開）
パンケーキ
pancakes
小麦全粒粉と豆乳、キビ砂糖を主体にしたホットケーキです。これに蜂蜜や天然甘味料で煮詰めたジャム、豆腐…
348 閲覧（2018年9月28日 公開）
