フランス語：Crème Chantilly
砂糖を好みの量 (10～20%)加えて泡立てた生クリームです。
クレム・シャンティイを使用しているレシピ
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アイスクリームのフルーツ盛り
Glace vanille et aux fruits
果実のマセドワーヌをデザート皿に盛り付けて、そこにバニラアイスクリームのスプーンカットしたものを3枚…
347 閲覧（2018年9月24日 公開）
アイスクリーム盛り合わせ
Glace et sorbet,assortiment
アイスクリームとシャーベットをセルクル型やボンブ型に詰め合わせたり、クープ器にフルーツなどと盛り合わ…
337 閲覧（2018年10月16日 公開）
アイリッシュ・コーヒー
Irish coffee
コーヒー風味のババロワとクレム・シャンティイをカラ焼きにしたパート・シュクレに層状に詰めます。仕上げ…
346 閲覧（2018年10月09日 公開）
アップル・ジンジャー・シフォンパイ
Apple ginger chiffon pie
リンゴのピュレにシナモンやナツメグなどの香料を加えたクリームと、イタリアン・メレンゲ、クレム・シャン…
401 閲覧（2018年9月22日 公開）
オムレット・ア・ラ・シャンティイ
Omelette à la Chantilly
マンゴォやパパイヤなどのトロピカルフルーツ入りのオムレツケーキです。ビスキュイ・オテロを丸口金を付け…
1085 閲覧（2018年9月24日 公開）
オレンジ・アン・ムスリーヌ
Oranges en mousselines
オレンジ果皮を器にして、その中にオレンジムースを詰めます。ナイフカットで飾り削りをして、すこし演出を…
368 閲覧（2019年5月14日 公開）
オレンジクープグラセ
Coupe glacée à l’oranges
クープ・グラセは、グラス・オ・フリュイなど多種類を混ぜ合わせたものとクレム・フエテ、その他の材料でつ…
348 閲覧（2018年10月18日 公開）
オレンジシャーベット、フルーツ盛り合わせ
Glace à l’orange aux fruits
オレンジ・シャーベットを厚さ2～3センチの厚さに整えて冷凍庫で凍結します。これを円形の抜き型で抜いて…
343 閲覧（2018年10月18日 公開）
オレンジとレモンシャーベット、フルーツ盛り
Glace à l’orange et au citron,assortis aux fruits
ボンブ型にオレンジとレモンのシャーベットを縦半分ずつ詰めます。冷凍庫で凍結して、型から抜きます。クレ…
275 閲覧（2018年10月18日 公開）
ガトゥ・オ・フリュイ
Gâteau aux fruits
あらかじめ焼いておいたパイにカスタードクリームを詰めて、その上に好みのフルーツを飾ったものです。春に…
285 閲覧（2018年10月05日 公開）
ガトゥ・ディミタシオン
Gâteaux d'imitation
ガトゥ・ディミタシオンとは、菓子の素材で、ここでは絞った生地で、果物などの形を模すものです。これには…
269 閲覧（2019年7月10日 公開）
ガトゥ・フロマージュブラン
Gâteau fromage blanc
フロマージュブランのムースです。大変軽い味わいですが、酸味もほどよく、洋ナシやオレンジなどのフルーツ…
1219 閲覧（2018年9月18日 公開）
ガレット・オ・ノワ・ドゥ・ココ
Galettes aux noix de coco
ココナツガレットにクレム・シャンティイを組合せます。ブランデー漬けのチェリー/グリオッティヌが味のポ…
319 閲覧（2018年10月15日 公開）
キャレ・ショコラ・オ・テ
Carrés chocolat au thé
紅茶味ジェノワーズとムースクリームをアンズジャムとともに層状に重ねたものです。このままでも素晴らしく…
880 閲覧（2018年10月03日 公開）
キャレ・ショコラ・フランボワジエ
Carrés chocolat framboisier
フランボワーズ・ガナッシュと生クリーム、ビスキュイ・ジョコンドを層状にかさねたものです。この構成はシ…
685 閲覧（2018年9月17日 公開）
クープグラセ・アルカンシェル
Coupe glacée arc-en-ciel
ラズベリーシャーベットやストロベリーシャーベット、オレンジシャーベット、ピスターチアイスクリームなど…
305 閲覧（2018年10月17日 公開）
クープグラセ・オ・フルーツ
Coupe glacée aux fruits
バニラアイスクリームを小さな球形に整えて、冷凍庫で凍結します。好みの器に、フルーツマセドワーヌを詰め…
270 閲覧（2018年9月23日 公開）
クープグラセ・テュティ・フリュティ（1）
Coupe glacée tutti frutti #1
クープ器に、クレム・シャンティイをヒト絞りして、その上にバニラアイスクリームをディシャーで盛ります。…
260 閲覧（2018年10月17日 公開）
クープグラセ・パモナ
Coupe glacée Pamona
果実のマセドワーヌを細長の器に詰めて、ラズベリーシャーベットを渦巻き状に絞ります。クレム・シャンティ…
265 閲覧（2018年9月25日 公開）
クープグラセ・ポワール
Coupe glacée poires
洋梨のバニラ香シロップ煮を用意します。これを半割にして、ラズベリーシャーベットをディッシャーで形よく…
272 閲覧（2018年10月18日 公開）
クープグラセ・ロワイヤル
Coupe glacée Royale
チョコレートソースをクープ器の1/4ほど詰めて、その上にクレム・シャンティイを縁にそって絞ります。バ…
267 閲覧（2018年9月23日 公開）
クープ・グロゼィユ
Coupe groseilles
クレム・フエテとクレム・パティシエールを好みの割合で混ぜて、器に注ぎ入れます。その上にグロゼイユのコ…
215 閲覧（2018年10月15日 公開）
クープ・ショコラ、マクベス
Coupe chocolat,Macbeth
チョコレートムースを主体に、クレム・シャンティイとカラメルゼリーを組合わせて、小さな洋梨のシロップ煮…
311 閲覧（2018年9月24日 公開）
クープ・バンケ
Coupe Banquet
キウィの薄切りを器に貼り、パッションフルーツムースを詰めて、オレンジ香クリームのロールと クレム・シ…
297 閲覧（2018年10月14日 公開）
グラス・アルカンシェル（1）
Glace arc-en-ciel #1
ラズベリーシャーベットやストロベリーシャーベット、オレンジシャーベット、ピスターチアイスクリームなど…
338 閲覧（2018年10月17日 公開）
グラス・アルカンシェル（2）
Glace arc-en-ciel #2
写真手前①と左は、リング型にバニラアイスクリームを詰めて、そこにラズベリーシャーベットやストロベリー…
279 閲覧（2018年10月16日 公開）
グラス・パナシェ・アン・シュルプリーズ
Glaces panachées en surprise
タンバル・エリゼに始まったアメの器（シュクル・フィレの器）、金色に輝く姿は見事な美しさで、絶大な人気…
12 閲覧（2021年2月23日 公開）
クリスマス・アイスケーキ
Glace assortiment,Noë
好みのアイスクリーム、シャーベットを輪状に絞り冷凍庫で凍結します。クレム・シャンティイと果実のマセド…
395 閲覧（2018年9月25日 公開）
クリスマスケーキ
Christmas cakes
クリスマスケーキの人気商品はイチゴの生クリーム・デコレーションケーキ。クリスマスの飾りはぐっと押さえ…
386 閲覧（2018年10月06日 公開）
グリヤージュ・フィユテ・プラリネ
Grillage feuilleté aux praliné
薄く焼いたパート・フィユテ にプラリネを混ぜたクリームをぬり広げて何枚かかさねたものです。クリーム…
1216 閲覧（2018年9月21日 公開）
クルスタディーヌ・モンモランシィ
Croustadines Montmorency
チェリーのコンポートを詰めたクルスタディーヌ。クルスタードとはカリカリに焼いたもの、主にパイのような…
431 閲覧（2019年6月20日 公開）
クレプ・ベル・アンジェヴィーヌ
Crepes Belle Angevine
特産の洋梨をバター炒めにしてクレプで包みます。これを大きなココットに並べて、コアントロなどでフランベ…
262 閲覧（2019年7月01日 公開）
クレム・ドゥ・マロン（1）
Crème de maqrrons,l’Egypte
ラム香マロンクリームとクレム・パティシエールを混ぜて、ビスキュイと組合せます。浅鍋にラムを入れて、直…
325 閲覧（2018年10月15日 公開）
クレム・ドゥ・マロン（2）
Crème de marronns,la Russie
ビスキュイ・ショコラにキュンメル香マロンピュレとクレム・シャンティイを組み合わせます。絞り方によって…
248 閲覧（2018年10月15日 公開）
クレム・プラリネ
Crème pralinée,l’Arrière-saison
プラリネ味クレム・シャンティイにゼラチンを加えて冷やしかためて、カラメルゼリーと組合せます。カラメル…
330 閲覧（2018年9月23日 公開）
クレム・フロマージュ・カフェ
Crème fromage au café
フロマージュ・ブランにコーヒーとラムで香味を加えたクリームデザートで、ビスキュイ・キュイエールを添え…
340 閲覧（2018年9月22日 公開）
クレメ・ダンジュ
Cremets D'angers
アンジュ地方のデザートです。特産のチーズを使用しますが、以下の配合では生クリームを利用しています。特…
447 閲覧（2019年7月01日 公開）
結婚記念日の二色シャーベット
Glace à l’orange et aux fraises,Anniversaire de mariage
オレンジとイチゴの二色シャーベットをセルクル型に上下に詰めて、冷凍庫で凍結します。後、型から外します…
295 閲覧（2018年10月18日 公開）
コキエット・オ・フレーズ（2）
Coquillettes aux fraises #2
ビスキュイ・オテロにイチゴ味クレム・シャンティイを絞りはさみます。ビスキュイ・オテロをハート形に絞り…
400 閲覧（2018年9月22日 公開）
サヴァラン・サンガプール
Savarin Singapour
パイナップル・サバラン、シンガポール風。このデセールは温製と冷製のいずれでも作ることができます。つま…
814 閲覧（2019年6月14日 公開）
ザクロゼリーとブラマンジェ、星の王子
Blanc-manger,Le Petit Prince
ザクロゼリーに好みのフルーツを混ぜて、ブラマンジェとかさね合わせます。ザクロゼリーを作ります。アント…
344 閲覧（2018年10月15日 公開）
ザバイオーネ・シフォンパイ
Zabaglione chiffon pie
白ワイン入りの卵黄クリームと生クリームを組み合わせたもの。豊かな香りが特長でオレンジやレモンなどの香…
418 閲覧（2018年9月22日 公開）
シフォンケーキ
Chiffon cake
シフォンケーキの特徴は軽いこと。洋菓子に軽さを求める人々には好評ですが、軽いだけに味が単調になりやす…
861 閲覧（2018年9月19日 公開）
シャルロット・オ・フリュイ・ドゥ・ラ・パシオン
Charlotte aux fruits de la passin
パッションフルーツムースをシャルロット仕立てにします。パッションフルーツムースを作ります。卵白と砂糖…
303 閲覧（2018年9月24日 公開）
シャルロット・フレーズ
Charlotte fraises
イチゴ風味のババロワをビスキュイ・キュイエールをしき込んだ型に詰めます。イチゴなど赤い実の果実類を盛…
383 閲覧（2018年9月15日 公開）
ジュレ・オ・ペシュ
Gelée aux pêches
赤ワイン煮の桃をカルヴァドス味ゼリーでかためます。上記配合で白桃の赤ワイン煮を作ります。手鍋に砂糖と…
668 閲覧（2018年10月13日 公開）
ジュレ・フランボワーズ、ブラマンジェ
Gelée framboise,Blancs- mangers
フランボワーズゼリーにブラマンジェを層状に詰めます。上記配合で、フランボワーズゼリーを作ります。ボウ…
1277 閲覧（2018年9月24日 公開）
初夏のクープグラセ、フリュイマセドワーヌ添え
Coupe glacée,le début de l’été
オレンジやキウイ、イチゴなど初夏のフルーツ類を細かく刻んで、シロップで和えて、よく冷やしておきます。…
233 閲覧（2018年10月18日 公開）
ストロベリー・クリームシャーベット
Strawberry Creamt Sherbet
ストロベリーシャーベットを太丸の口金で渦巻き状に絞り、冷凍庫で凍結します。マドレーヌ生地をオバール型…
269 閲覧（2018年10月17日 公開）
ストロベリー・クリーム・チーズケーキ
Strawberry cream cheesecake
クリームチーズとフロマージュ・ブラン、それに生クリームとイタリアンメレンゲが加わるムースタイプのレア…
767 閲覧（2018年9月21日 公開）
ストロベリー・クリーム・デザート
Strawberry cream dessert
イチゴ・抹茶・バニラ味のクリームをきれいに三層にかさねたクリーム菓子。上部にイチゴを飾ると、春から夏…
912 閲覧（2018年9月20日 公開）
ストロベリー・シャルロット・スプリング
Strawberry charlotte spring
カラメル風味とコアントロ風味、二種類のムースをビスキュイで巻いてシャルロットとします。カラメル・ムー…
616 閲覧（2018年9月21日 公開）
スリーズ・ア・ラ・クレム、ベラ
Cerises à la crème,Bella
赤ワイン煮のチェリーとクリームのクープです。手鍋にシロップと赤ワイン、シナモン、オレンジ皮を入れて、…
270 閲覧（2018年10月14日 公開）
スリーズ・アン・ムスリーヌ
Cerises en mousseline
ふんわりと生クリームで覆ったなかには、ビスキュイの上にチェリーを混ぜたメレンゲがドーム状に絞ってあり…
266 閲覧（2019年7月02日 公開）
タルト・オ・プリュノ
Tarte aux pruneaux
乾燥スモモを紅茶で煮もどして、フランだねとともに生地に詰めて共焼きにします。乾燥スモモを紅茶に浸して…
347 閲覧（2018年10月22日 公開）
タルト・オ・ポム・グリアージュ
Tarte aux Pommes Grillagée
パート・フィユテをタルト型にしき込み、バターで煮たリンゴを詰めて、格子状の生地をかけます。上記配合で…
235 閲覧（2019年7月01日 公開）
タルト・シャンティイ
Tarte Chantilly
イチゴを飾ったクレム・シャンティイのタルトです。配合（a）でパート・ブリゼを作ります。まず、小麦粉を…
427 閲覧（2020年7月04日 公開）
タルトレット・グラス・オ・フリュイ
Tartelette glacée aux fruits
バニラアイスクリームをマドレーヌ型に詰めて冷凍庫で凍結します。マドレーヌ生地を型に詰めて焼きます。こ…
278 閲覧（2018年10月17日 公開）
チョコレート・ラム・シフォンパイ
Chocolate rum chiffon pie
チョコレート風味の煮上げるクリームとイタリアン・メレンゲを組み合わせたアパレイユをパイ生地に詰めて、…
504 閲覧（2018年9月23日 公開）
デュオ・カシス・マンダリーヌ
Duo cassis mandarine
カシス・ムースとオレンジ・ムースを層状に詰めるもの。仕上げはオレンジ・ゼリーをぬり、クレム・シャンテ…
916 閲覧（2018年9月18日 公開）
トュティ・フリュティ・シフォンパイ
Tutti frutti chiffon pie
季節の果実類をふんだんに、アパレイユと飾りにも利用したもの。季節によって果実類を変えることで、四季折…
310 閲覧（2018年10月10日 公開）
トランシュ・ソフィア
Tranche Sofia
ヨーグルトのムースクリームを二種類用意して、これらを層状にかるいビスキュイに詰めて冷やします。プレー…
379 閲覧（2019年7月13日 公開）
トロピカル・アイスクリーム
Tropical icecream
トロピカルフルーツを使ったアイスクリームとシャーベットです。手前から。アボカドの器にアボカドアイスク…
354 閲覧（2018年10月16日 公開）
虹色氷菓、盛り合わせ
Glace à la vanille,fleur de rose
好みのアイスクリームとシャーベットを果物やクリーム、ソースなどと自由に組合わせたものです。手前は、型…
335 閲覧（2018年10月16日 公開）
バヴァロワ・オ・マロン、イル・ネージュ
Bavaroise aux marrons,il neige
細棒状のチョコレートを型詰めてシャルロット仕立として、そこにマロンのババロワを詰めます。生クリームを…
280 閲覧（2018年10月15日 公開）
バヴァロワ・クワテュオール、アレクサンドラ
Bavarois quatuor,Alexandria
マンゴォ、カフェ、ミントという三種類のバヴァロワとブラマンジェを三角形の型で冷やして、それぞれを重ね…
334 閲覧（2018年10月14日 公開）
パッションフルーツ・シフォンパイ
Passionfruit chiffon pie
トロピカルフルーツの代表でもあるパッションフルーツのピュレを利用したもので、アパレイユは牛乳と卵黄と…
456 閲覧（2018年10月10日 公開）
バニラアイスクリーム・サンドウィッチ
Vanilla Ice Cream sandwiches
ジェノワーズをレーリュッケン型で焼いて、これを薄切りにして、三枚ひと組とします。この生地にバニラ・ア…
281 閲覧（2018年9月24日 公開）
バニラアイスクリーム、フルーツ添え
Glace à la vanille aux fruites,plage
とても手軽に準備ができて、それでいて美しさがある、そんなアイスクリームデザートです。夏の浜辺、をイメ…
665 閲覧（2018年10月17日 公開）
バニラアイスクリーム、ペパーミント風味
Glace vanille à la menthe,après-midi
バニラ・アイスクリームのペパーミントリキュールを混ぜたクレム・シャンティイを斜めにはさむようにしてタ…
270 閲覧（2018年10月18日 公開）
バニラとイチゴ、春の二色アイスクリーム
Glace vanille et aux fraises,printanière
イチゴとバニラ・アイスクリームを角型に斜めにそうに詰めて冷凍庫で凍結します。後、型から外して、デザー…
245 閲覧（2018年9月25日 公開）
パルフェ・グラセ、盛り合わせ
Parfait glacés
パルフェに、フリュイコンフィ混ぜ、ヘイゼルナッツプラリネ混ぜ、レモンクリーム混ぜ、そして、それぞれ冷…
407 閲覧（2018年10月16日 公開）
パンプキン・シフォンパイ
Pumpkin chiffon pie
カボチャのピュレを混ぜて煮上げたクリームにメレンゲを加えたもの。シナモンやメースなどの香辛料が効いて…
442 閲覧（2018年9月22日 公開）
ビスキュイ・ドゥ・サヴォワ
Biscuit de savoie
別立てのビスキュイで、サボワの型と呼ばれる独特の型に詰めて焼きます。型に配合外の溶かしバターを塗り、…
603 閲覧（2020年5月30日 公開）
ビスキュイ・ブルギニョン（1）
Biscuits bourguignon #1
レーズン入りのビスキュイです。大変ソフトな味わいがあり、焼きあがった形でも商品となります。クレム・シ…
352 閲覧（2020年7月07日 公開）
ピーチクリーム・シフォンパイ
Peach cream chiffon pie
モモのピュレと泡立てた生クリームを組み合わせたもの。モモは缶詰品などを利用することが多いのですが、旬…
418 閲覧（2018年10月10日 公開）
ビッシュ・ドゥ・ノエル、フレーズ
Bûche de Noël.Fraises
ビスキュイを太い棒状に絞って、幅広の帯状に焼きます。この生地にイチゴ味ムースクリームをぬり広げて、丁…
458 閲覧（2018年9月19日 公開）
ビュシュ・ドゥ・ノエル、プラリネ
Bûche de Noël.Praliné
折りパイをトヨ型にしき込んでカラ焼きにします。この中にチョコレート風味のビスキュイとプラリネ入りのム…
340 閲覧（2018年10月06日 公開）
ビュシュ・ドゥ・ノエル、フロマージュ
Bûche de Noël.Fromage
ビスキュイ・スフレにフランボワーズジャムをぬり広げて端から巻いてロール状にします。全体にチーズクリー…
549 閲覧（2018年9月19日 公開）
ファイユ・ダンテル・ア・ラ・シャンティイ
Feuilles dentelles à la Chantilly
ファイユ・ダンテル生地をレース状に焼いて、これを器に見立てて、二色のクレム・シャンティイをきれいに絞…
369 閲覧（2018年10月14日 公開）
フィヤンティーヌ・カラメリゼ・オ・ポワール・エ・オ・グラス・オ・カネル
Feuillantine caramelisée aux poires et glace aux cannelle
薄い層状のフィユタージュにキルシュでフランベした洋梨とクレム・パティシエールをはさみます。フランベし…
76 閲覧（2021年1月30日 公開）
フィユテ・オ・ポワール
Feuilletée aux poires
パート・フィユテを長方形に伸してカラ焼きにします。これに洋ナシのシロップ煮をならべて、三角形に切りま…
353 閲覧（2018年10月21日 公開）
ブシェ・オ・シトロン・ヴェール
Bûche au citron vert
シトロンムースをやわらかな生地で巻いてロールケーキとします。すこし形を変えてみると、同じ構成でも異な…
418 閲覧（2018年10月09日 公開）
