フランス語：Cointreau
とろりとした甘味のあるオレンジ系のリキュール。
コアントロを使用しているレシピ
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アンブロワジィ
Ambroisies
アーモンド・ペーストを混ぜたビスキュイを棒状に絞って焼きます。アーモンドに全卵1個を加えて、ローラー…
299 閲覧（2019年10月06日 公開）
オレンジ・バターケーキ
Orenge butter cake
オレンジ皮をシロップ煮にして、これを生地に混ぜたフルーツケーキ。オレンジケーキというと、このスタイル…
887 閲覧（2018年9月23日 公開）
オレンジムース、ロメオ
Mousse à l’orenge,Roméo
ホワイトチョコレートを型に貼り付けて、オレンジ香ムースを詰めます。手鍋にオレンジ果汁とオレンジの濃縮…
530 閲覧（2018年10月15日 公開）
ガトゥ・ジュヌヴォワ
Gâteaux genevois
アーモンドペースト入りチョコレート・ナッツ・バタースポンジ、別立法。アーモンドとクルミ、オレンジピー…
303 閲覧（2018年9月22日 公開）
ガトゥ・ショコラ・オ・レ
Gâteau chocolat au lait
生クリームとミルクチョコレートのムースクリームで、コアントロ風味としています。ガナッシュと構成は同じ…
442 閲覧（2018年9月18日 公開）
クープ・ショコラ、マクベス
Coupe chocolat,Macbeth
チョコレートムースを主体に、クレム・シャンティイとカラメルゼリーを組合わせて、小さな洋梨のシロップ煮…
309 閲覧（2018年9月24日 公開）
クープ・ショコラ、ル・ロワ・リア
Coupe chocolat,leRoi Lear
チョコレートのムースとゼラチン入りのクレム・アングレーズをクープに盛りあわせるものです。クレム・アン…
302 閲覧（2018年10月14日 公開）
クープ・バンケ
Coupe Banquet
キウィの薄切りを器に貼り、パッションフルーツムースを詰めて、オレンジ香クリームのロールと クレム・シ…
292 閲覧（2018年10月14日 公開）
クレプ・ベル・アンジェヴィーヌ
Crepes Belle Angevine
特産の洋梨をバター炒めにしてクレプで包みます。これを大きなココットに並べて、コアントロなどでフランベ…
260 閲覧（2019年7月01日 公開）
ジュレ・パナッシェ、トロイメライ
Gelée panachée,Rêverie
七種類のゼリーを彩り良くかさね詰めます。冷やし固めに時間がかかりますが、視覚的にも、味覚も、全てで素…
326 閲覧（2018年10月13日 公開）
ストロベリー・シャルロット・スプリング
Strawberry charlotte spring
カラメル風味とコアントロ風味、二種類のムースをビスキュイで巻いてシャルロットとします。カラメル・ムー…
615 閲覧（2018年9月21日 公開）
スフレ・ア・ラルルキーヌ
Soufflès à la rlequine
アルルキーヌは16～18世紀のイタリア喜劇の道化で、色とりどりの菱形模様のタイツをはき、とあり、この…
312 閲覧（2018年12月16日 公開）
スリーズ・ジュビレー
Cerises jubilée
温かいフルーツのデザートで、いわゆるフランべものといえば、バナナ・フランベと、このチェリーのフランベ…
597 閲覧（2018年12月16日 公開）
ダクワーズ・ショコラ
Dacquoise chocolat
チョコレート味のダコワーズ。これにはチョコレート風味のムスリーヌが最適です。ダコワーズ生地卵白をほぐ…
613 閲覧（2018年10月05日 公開）
ダコワーズ
Dacquoise
アーモンド風味メレンゲ生地の代表的な商品です。生地の軽さを補うには、しっかりとした味わいのクリームが…
945 閲覧（2018年10月05日 公開）
タルト・オ・パンプルムース
Tarte au pamplemousse
タルト生地にグレープフフルーツ味のアーモンドクリームを詰めて焼いて、その上にシロップ煮のグレープフル…
386 閲覧（2018年9月26日 公開）
タルト・オ・ミラベル
Tarte aux mirabelles
ミラベルを砂糖とコアントロで和えて、生地にアーモンド粉などを敷き詰めた上に並べて共焼きにします。スタ…
717 閲覧（2018年10月31日 公開）
チョコレートムース
Mousse au chocolat,Jonas
チョコレートムースとバヴァロワをかさねたクリーム菓子です。ムース・オ・ショコラ、パヴァロワ・ア・ラ・…
843 閲覧（2018年10月16日 公開）
パヴェ・ショコラ・アン・ローズ
Pavés chocolat en rose
ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュで、カラーチョコレートで色鮮やかなバラ色とします。こ…
631 閲覧（2018年9月19日 公開）
パンナ・コッタ
Panna Cotta
パンナ・コッタは煮た生クリームの意味です。配合はさまざまですが、構成は簡単。 ポイントは生クリームと…
439 閲覧（2018年10月08日 公開）
ファランドール・デ・デセール・オ・フロマージュ・エ・オ・フリュイ
Farandole des desserts au fromage et aux fruits
ファランドールとは「手をつなぎ合い、長い列をなして踊る」を意味します。ここではフロマージュ・ブランの…
138 閲覧（2021年1月08日 公開）
ペ・ドゥ・ノンヌ
Pets de nonne
ベニェ・スフレの一種ともいえる、古くから伝わる温製のアントルメです。言葉の意味は「修道女の屁」ですが…
549 閲覧（2020年7月11日 公開）
ムース・オ・ショコラ、ディヴェール
Mousse au chocolat,d’hiver
パータ・ゴーフルを三角形に焼いて、チョコレートムースとクレム・シャンティイを組合わせます。ムース・オ…
610 閲覧（2018年10月15日 公開）
ムース・オ・ショコラ、リベルテ
Mousse au chocolat,La liberté
チョコレートムースと好みの果実類を盛り合わせます。卵白と砂糖90gを泡立ててメレンゲとします。クーヴ…
419 閲覧（2018年10月13日 公開）
ムース・オ・ポム、ベラミ
Crème à l’orange,Brise marine
オレンジ皮のシロップ煮を型に貼りつけて、オレンジ香クリームを詰めます。上記配合でオレンジ皮のグラナデ…
297 閲覧（2018年10月14日 公開）
メルヴェイユ・シャランテーズ
Merveille Scharentaises
コアントロ風味の揚げ菓子。生地を円形や四角など、さまざまな形に切って、油揚げにするもので、広い地域で…
629 閲覧（2019年12月10日 公開）
ルロ・ア・ロランジュ、フロリダ
Rouleau à l’orange,Florida
オレンジ香クリームをロール生地で巻きます。シンプルですが、この組み合わせがクリームと生地の味を引き立…
324 閲覧（2018年9月24日 公開）
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