用語集

シュミゼ

フランス語:Chemiser
ふつうは型の内側、つまり底と側面に生のパートをしき込むか、ビスキュイをそのままか (ビスキュイ・キュイエールなど)薄切りにしたものを並べて、薄く一層を作る ことです。グラスの場合には、その作る目的によっては、詰めるのと同じ素材、 つまりグラスで一層を作ることもあります。しかし、生のパートを使う時は、フォンセ(foncer)の語が一般的です。

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