フランス語：Beurre
バター。無塩バターと加塩バターとがありますが、本書では全て無塩バターを使用しています。バターの溶融温度は焼く31℃で、溶かしバターというのは、バターを手鍋に入れて湯煎で溶かしたものです。
ブールを使用しているレシピ
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ガトゥ・オペラ
Gâteau Opéra
アーモンド・ビスキュイとガナッシュ、バタークリームを層状にかさねたもの。しっかりとしたチョコレートの…
846 閲覧（2018年9月21日 公開）
ガト・ダマンド
Gâteau d'amandes
このバースディケーキはジョコンド生地とアーモンド味のクレム・ムスリーヌの組み合わせです。これをマジパ…
720 閲覧（2018年10月06日 公開）
ガレット・オ・ブール
Galette au Beurre
ガレットとは薄い、丸い形の菓子です。使われるパートは、地方によってさまざまで、いずれも特徴あるものと…
1080 閲覧（2019年11月14日 公開）
グレナッシュ・ケーキ
Grenache cake
焦がしバター入りのバターケーキ、シュガーバッター法。全卵が多く加わるのでバターとの分離を防ぐために薄…
534 閲覧（2018年10月12日 公開）
クレプ・ベネディクティン
Crepes Benedictine
ベネディクティンは、ノルマンディー地方のフェキャン（fecamp）にある大修道院のベネディクト会修道…
298 閲覧（2019年7月01日 公開）
ゼフィール・ア・ラ・クレム、ポモナ
Zéphyrs à la crème,POMONA
甘味の白ワインで香味を加えたフルーツ類にゼフィールを盛り合わせます。季節のフルーツ類、例えばメロンや…
304 閲覧（2018年9月22日 公開）
タルトレット・オ・ノワ
Tartelettes aux noix
クルミをカラメル状に煮詰めて、これをタルトレット型にカラ焼きした生地に詰めます。タルトレットに詰める…
454 閲覧（2020年7月10日 公開）
テュティ・フリュティ
Tutti frutti
季節のフルーツを利用したバタークリームケーキです。バタークリームはクレム・パティシエール を加えた特…
786 閲覧（2018年10月09日 公開）
トゥルト・ソロワーズ
Tourte Soleuroise
プラリネ・クリーム詰めアーモンドメレンゲです。ジャポネ生地を渦巻き状に絞って焼いたものと、マジパン入…
829 閲覧（2018年10月05日 公開）
トランシュ・ドゥ・ドレスド
Tranches de Dresde
好みのビスキュイ・ショコラ をシート状に焼いて、幅8センチの帯状に切ります。これをニ枚一組とします…
410 閲覧（2018年9月20日 公開）
パヴェ・パリジャン
Pavés parisiens
石畳の敷石、正方形に形を整えたものをパヴェと呼んでいます。パヴェは素材構成に限定がありません。つまり…
303 閲覧（2019年7月26日 公開）
パティスリー・レジェール
Pâtisseries légères
軽い小菓子、アイスクリームやクリーム類、コンポートなどに添えられる乾菓子です。プティ・フール・セック…
388 閲覧（2019年7月28日 公開）
パリ・ブレスト
Gateau Paris-Brest
シュー生地を環状に焼いてプラリネ入りクレム・シブーストをはさむもの。パリとブレスト間の自転車レースに…
436 閲覧（2020年6月05日 公開）
ビスキュイ・キュイエール・アン・トリアングル
Biscuit cuillère en triangle
ビスキュイ・キュイエールをはアイスクリームなどに添えるものとして利用されますが、お茶用の軽い菓子とし…
361 閲覧（2018年9月20日 公開）
フィナンシェ（2）
Financier
フランスの銘菓。卵白のアーモンドスポンジで、焦がしバターの香りが上品な味わいとなっています。小さな形…
405 閲覧（2018年9月19日 公開）
プティ・ショコラ・モカ・オ・ブール・カリオカ
Petit chocolat mocha au beurre,Carioca
コーヒー風味のチョコレートです。仕上げの形は自由ですが、平らに伸したものを円形に抜いてマジパンの上に…
314 閲覧（2018年10月01日 公開）
プティ・フール
Petits fours
フルーツの形を模したプティフール。外観がきれいなだけではなく、食べてびっくり。フルーツの形に合わせて…
919 閲覧（2018年10月05日 公開）
プティフール・グラッセ
Petits fours glacés
テュティ・フリュティ。いろいろな果実を混ぜたものという意味で、各種フリュイ・コンフィをサルピコンにし…
630 閲覧（2019年7月11日 公開）
ブリオシュ・パリジェンヌ
Brioche parisiennes
パリ風ブリオシュと名付けられたもので中種法を利用します。外国の人々が菓子の名前を聞いた時、ものの実体…
314 閲覧（2018年9月23日 公開）
マカロン・ショコラ・オ・ポム
Macaron chocolat aux pommes
ココア入りのアーモンドマカロンにリンゴの砂糖煮とバタークリームをはさみます。マカロンの内層はふんわり…
446 閲覧（2018年10月02日 公開）
ミルフィユ・オ・ノワゼット
Millefeuilles aux noisettes
パイ生地にヘイゼルナッツ入りのバタークリームをはさんで、全体をビスキュイで包みます。上面にオレンジジ…
382 閲覧（2019年7月14日 公開）
ミルリトン・ドゥ・ルアン
Mirlitons de Rouen
タルトレット形の小さな菓子で軽い中に、深い味わいがあります。フランスはルアンの配合で、マス・ロティの…
635 閲覧（2019年10月03日 公開）
ムースリヌ・オ・フランボワーズ
Mousseline aux framboises
フランボワーズ・ムースリーヌ・クリームをビスキュイを巻いた型に詰め、クレム・シャンティイを盛り、フラ…
773 閲覧（2018年10月09日 公開）
モカ・オ・カフェ
Moka au café
コーヒー・バタークリームとジェノワーズを組み合わせたもの。生地とクリームをできるだけ薄めの層状にする…
1514 閲覧（2018年10月05日 公開）
ル・スリジェ・グロゼイユ
le Cerisier groseille
バタークリームにメレンゲを混ぜた軽いムースにグロゼイユを加えます。ムースは低温ではクリーム状、もどす…
728 閲覧（2018年10月09日 公開）
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