フランス語：Appareil
混合物 (タネ）のことで、 焼成、冷蔵、 凍結の前の状態のものです
アパレイユを使用しているレシピ
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アイスクリーム・サンド、フルーツ盛り
Vanilla Ice Cream sandwiches
ジェノワーズをレーリュッケン型で焼いて、これを薄切りにして、三枚ひと組とします。この生地にバニラ・ア…
276 閲覧（2018年9月24日 公開）
アイスクリームのバラ花絞り、フルーツ添え
Glace à la vanille aux fruits,fleur de rose
バニラ・アイスクリームを絞り袋に詰めて、バラ花絞りにします。これを冷凍庫で凍結します。デザート皿に季…
300 閲覧（2018年10月18日 公開）
アイスクリームのフルーツ盛り
Glace vanille et aux fruits
果実のマセドワーヌをデザート皿に盛り付けて、そこにバニラアイスクリームのスプーンカットしたものを3枚…
343 閲覧（2018年9月24日 公開）
アイスクリーム盛り合わせ
Glace et sorbet,assortiment
アイスクリームとシャーベットをセルクル型やボンブ型に詰め合わせたり、クープ器にフルーツなどと盛り合わ…
333 閲覧（2018年10月16日 公開）
アイスクリームロール、フリュイコンフィ詰め
Rouleau glacée aux fruits confits
バニラアイスクリームにフリュイコンフィを混ぜて、波形シートに広げます。その上にラズベリーシャーベット…
276 閲覧（2018年10月17日 公開）
アイスとシャーベットの星形かさね飾り
Triangle Ice Cream
バニラやチョコレートなど、好みのアイスクリームとシャーベットを三角形に形つくり、それぞれを積み重ねて…
539 閲覧（2018年10月18日 公開）
アイリッシュ・コーヒー
Irish coffee
コーヒー風味のババロワとクレム・シャンティイをカラ焼きにしたパート・シュクレに層状に詰めます。仕上げ…
343 閲覧（2018年10月09日 公開）
アップル・ジンジャー・シフォンパイ
Apple ginger chiffon pie
リンゴのピュレにシナモンやナツメグなどの香料を加えたクリームと、イタリアン・メレンゲ、クレム・シャン…
399 閲覧（2018年9月22日 公開）
アップル・バターケーキ
Apple butter cake
フルーツケーキは果物を使ったもので、その代表はアップルケーキ。これにオレンジやレモン、パイナップルや…
598 閲覧（2018年9月23日 公開）
アノゥ・オ・プララン
Anneaux au praline
プラリネ風味の生地を輪状に絞ってクーヴェルテュールを半分浸します。バターを細かく刻んで、ここに砂糖と…
387 閲覧（2019年8月20日 公開）
アマレッティ
Amarettis
アーモンドをローラーで挽いてから、メレンゲを混ぜて、小さな球形に絞ります。すこし放置してから、指先で…
402 閲覧（2019年9月24日 公開）
アーモンド・シフォンパイ
Almond chiffonpie
牛乳をベースとするクリームとメレンゲで構成するアパレイユをパイ生地に詰めるものです。アーモンドを混ぜ…
381 閲覧（2018年9月15日 公開）
アーモンドヌガー・バターケーキ
Almond nougat butter cake
別立てバターケーキ、シュガーバッター法で作ります。アーモンドと砂糖を煮詰めるヌガー砕きを、アパレイユ…
759 閲覧（2018年10月12日 公開）
アラビアン・ハニーケーキ
Aabian honey cakes
生クリーム入りバタースポンジ共立法。アーモンドのトッピングを広げて仕上げる方法です。アーモンドは大変…
450 閲覧（2018年9月17日 公開）
アントルメ・ア・ラ・ムース・ドランジェ
Entremets à la mousseline d`oranges
オレンジ香の煮上げるクリームを湯せん焼きにするもの。型にオレンジのシロップ煮をきれいに貼り付けて、焼…
667 閲覧（2018年10月08日 公開）
アントルメ・ムース・パシオン
Entremets mousse passion
クレム・パティシエールと同様の煮上げるクリームにパッションフルーツ果汁とイタリアン・メレンゲを混ぜる…
868 閲覧（2018年10月09日 公開）
アンブロワジィ
Ambroisies
アーモンド・ペーストを混ぜたビスキュイを棒状に絞って焼きます。アーモンドに全卵1個を加えて、ローラー…
299 閲覧（2019年10月06日 公開）
イチゴ・シャーベット、バラ絞り
Glace aux fraises,rose royale
イチゴ・シャーベットをバラ花絞りして凍結します。生クリームを軽く泡立てて、イチゴリキュールで香味を整…
433 閲覧（2018年9月23日 公開）
イングリッシュ・マドレーヌ
English madeleines
ココア粉入りバターケーキ、シュガーバッター法。英国風マドレーヌと名付けているのは、いわゆるマドレーヌ…
844 閲覧（2018年10月12日 公開）
ヴァーニーズ・デート・ナッツ・バーズ
Vernie's date-nut bars
デーツとペカンナッツ入りのアパレイユを型に詰めて焼きます。デーツは熱湯に10分間ほど浸してから細かく…
299 閲覧（2019年10月15日 公開）
ヴィジタンディーヌ・ドゥ・ナンシィ
Visitandines de Nancy
「聖母訪問会の尼僧」。コメルシィの近くのナンシィの銘菓です。アーモンドと卵白、焦がしバターを主体とす…
493 閲覧（2020年5月23日 公開）
ウェリントン
Wellingtons
細長く絞り焼くマカロンです。配合は前記のマカロン（1）と同じですが、卵白の量が多少多くなります。名前…
328 閲覧（2019年9月02日 公開）
エッグ・ケィクス
Egg cakes
ビスキュイ生地を円形に絞って焼きます。上面がふりかけた粉砂糖できれいな焼き模様となります。なつかしい…
377 閲覧（2019年8月14日 公開）
エトワル・ノワゼット
Etoiles noisettes
ヘイゼルナッツ風味のアパレイユを星形にすり込んで焼きます。花のように形を整えて、ジャンデュジャを絞っ…
292 閲覧（2019年8月03日 公開）
オーストリアン・マーブルケーキ
Austrian mable cake
クグロフ型に2種類の生地を詰めてマーブル模様として焼きます。焼型を変えるだけで、こんなにイメージが異…
821 閲覧（2018年10月12日 公開）
オムレット・スフレ
Omelette soufflès
オムレットは、卵をほぐしてフライパンで焼く、いわゆるオムレツです。これがデザートやアントルメとなると…
666 閲覧（2018年12月16日 公開）
オムレット・ムスリーヌ・ステファニィ
Omelette mousseline Stéphanie
温かいデザート、イチゴ入りのオムレットスフレです。グランマルニエでマリネしたイチゴをあいだにはさんで…
370 閲覧（2018年12月16日 公開）
オランジュ・スフレ
Oranges soufflèes
オレンジ・スフレです。オレンジの果肉を、形を崩さずに取り出して、これはスフレに、果皮は器として使いま…
451 閲覧（2018年12月26日 公開）
オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド
Orange date and walnut bread
いわゆるオレンジと、なつめやし、クルミなどを混ぜだティーブレッドです。ベーキングパウダーを加えた油脂…
400 閲覧（2018年9月26日 公開）
オレンジ・クリームケーキ
Orange sesame cake
小麦全粒粉と全卵、ハチミツ、キャノーラ油を主体にした、ゴマ入りオレンジ風味のスポンジに、オレンジ風味…
411 閲覧（2018年9月19日 公開）
オレンジ・ディト・ウォルナッツ・ブレッド
Orange date and walnut bread
デーツの砂糖漬けと、クルミ、オレンジ皮を混ぜだティーブレッ ドです。手鍋に牛乳とバター、ゴールデンシ…
279 閲覧（2018年9月23日 公開）
オレンジ・バターケーキ
Orenge butter cake
オレンジ皮をシロップ煮にして、これを生地に混ぜたフルーツケーキ。オレンジケーキというと、このスタイル…
887 閲覧（2018年9月23日 公開）
果樹園風アイス、ワインソース
Coupe glacée fruitière
バニラアイスクリームとメロンシャーベット、ラズベリーシャーベットを小さな球形に抜いて冷凍庫で凍結しま…
298 閲覧（2018年9月25日 公開）
カシュカシュ、洋梨詰めバニラアイス
Glace à la vanille et poire,cache-cache
バニラアイスクリームを半円形の形に、渦巻き状に絞ります。これは半円形の型を利用すると良いでしょう。こ…
279 閲覧（2018年10月19日 公開）
カディ・マチュ
Cadet-Mathieu（Auvergne）
タルト型にしき込んだパートにパータ・シューと同様のアパレイユを詰めて、リンゴを並べてパートを被せて焼…
235 閲覧（2019年7月01日 公開）
ガトゥ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ
Gâteau à la noix de coco
ココナツ・ブラマンジェをダコワーズの中に詰めるものです。ココナッツ・クリームを主体にした形に仕上げる…
353 閲覧（2018年9月20日 公開）
ガトゥ・エキゾティク・オ・ショコラ
Gateau exotique au chocolat
ここでのムースはパータ・ボンブにバターを加えるタイプ。パッションフルーツの香りが豊かで、南国風のチョ…
533 閲覧（2018年10月03日 公開）
ガトゥ・オ・ザマンド（1）
Gâteau aux amandes
アーモンドをローラーで挽いて、これを別立ての生地に混ぜます。仕上げはシンプルに、グラスをかけて、マジ…
409 閲覧（2019年8月01日 公開）
ガトゥ・オ・ザマンド（2）
Gâteau aux amandes
パート・フィユテ にアーモンドのクリームを詰めて焼いたもの。ふんわりとしたアーモンドクリームとサク…
643 閲覧（2018年9月21日 公開）
ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・ナンシィ
Gateaux au chocolat de Nency
チョコレート風味のアーモンドバターケーキを小型のクグロフ型に詰めて焼きます。この型でも充分な商品です…
381 閲覧（2019年10月02日 公開）
ガトゥ・オ・スリーズ
Gâteau aux Cerises
ブラックチェリーをアーモンド入りのバタースポンジの生地に混ぜて焼きます。スポンジクラムは牛乳と混ぜて…
464 閲覧（2020年5月27日 公開）
ガトゥ・オ・ノワゼット・ドビュソン
Gâteau aux Noisettes D'aubusson
蜂蜜入りのバタースポンジで、刻んだヘイゼルナッツを混ぜています。ヘイゼルナッツはアーモンドやクルミな…
227 閲覧（2019年7月01日 公開）
ガトゥ・オ・フロマージュ（1）
Gâteau au fromage
古典的な配合のチーズケーキです。クリームチーズとサワークリームを使って、それぞれの味わいを充分にいか…
509 閲覧（2018年10月07日 公開）
ガトゥ・オ・フロマージュ（2）
Gateau au Fromage
このチーズケーキはシンプルなスタイルで、まるでチーズケーキの原形のようにも感じられます。下記配合から…
623 閲覧（2020年2月03日 公開）
ガトゥ・オペラ
Gâteau Opéra
アーモンド・ビスキュイとガナッシュ、バタークリームを層状にかさねたもの。しっかりとしたチョコレートの…
846 閲覧（2018年9月21日 公開）
ガトゥ・ザッハ
Gâteau Sacher
ウィーンの銘菓。チョコレートケーキの代表的な商品として、多くの人々に愛されています。贈答用として最適…
441 閲覧（2018年9月21日 公開）
ガトゥ・ジュヌヴォワ
Gâteaux genevois
アーモンドペースト入りチョコレート・ナッツ・バタースポンジ、別立法。アーモンドとクルミ、オレンジピー…
303 閲覧（2018年9月22日 公開）
ガトゥ・ショコラ・オ・プリュヌ
Gâteau chocolat auxprunes
もっともシンプルな構成の、チョコレートと生クリームを混ぜたガナッシュを利用します。生地はプラムジャム…
526 閲覧（2018年10月03日 公開）
ガトゥ・ショコラ・オ・フロマージュ
Gateau chocolat au fromage
クリームチーズ入りチョコレート・ビスキュイを薄焼きにして、クリームチーズのムースをはさみます。洋菓子…
505 閲覧（2018年10月03日 公開）
ガトゥ・ショコラ・オ・レ
Gâteau chocolat au lait
生クリームとミルクチョコレートのムースクリームで、コアントロ風味としています。ガナッシュと構成は同じ…
441 閲覧（2018年9月18日 公開）
ガトゥ・ショコラ・ポール・ノール
Gâteau chocolat.“Pôle Nord
チョコレートクリーム入りバターケーキ。チョコレートを全卵やバターなどと煮上げて混ぜるもので生地との融…
303 閲覧（2018年10月02日 公開）
ガトゥ・ドゥ・シトルゥイユ・ウ・ドゥ・ポティロン
Gateau de Citrouille ou de Potiron
カボチャのピュレを利用した菓子です。いくらか軟らかい生地となりますので、ココットなどで焼くのが便利で…
470 閲覧（2020年2月23日 公開）
ガトゥ・ドゥ・シャテイニュ
Gâteau de Chataignes（Auvergne）
マロンピュレにバターや卵黄などを混ぜたペーストを型詰めにします。これに好みのクリームを添えて供します…
213 閲覧（2019年7月01日 公開）
ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン（1）
Gateau de noix et Marrons
クルミとクリのピュレをバター生地に混ぜて焼くもの。クルミはオーブンで軽くローストしてから粗刻みにしま…
571 閲覧（2020年2月04日 公開）
ガトゥ・ドゥ・ポム・ア・ラ・リュス
Gâteau de pommes à la russe
バタースポンジ共立法、リンゴと共焼き。生のリンゴをビスキュイのアパレイユと一緒 に焼くものです。ビス…
348 閲覧（2018年9月19日 公開）
ガトゥ・バスク（２）
Gâteau Basque
バタースポンジ共立法。オレンジとラム風味ビスキュイとクレム・パティシエールを層状にかさねて焼きます。…
386 閲覧（2018年9月22日 公開）
ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ
Gâteau marquis à la noix de coco
もっとも簡単な使い方のチョコレートケーキで、別立て生地に溶かしたチョコレートを混ぜて焼きます。加える…
534 閲覧（2018年10月02日 公開）
ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ・コンフィ
Gâteau Lorrain aux fruits confits
クリームチーズ入り卵黄スポンジ、各種のフリュイコンフィとの共焼きです。もともとは上部にミラベルを並べ…
300 閲覧（2018年9月21日 公開）
ガトゥ・ロレン・オ・フリュイ・セック
Gâteau Lorrain aux fruits secs
クリームチーズ入り卵黄スポンジ、各種のナッツ類との共焼きです。もともとは上部にミラベルを並べて焼いた…
303 閲覧（2018年9月21日 公開）
ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル（1）
Gâteau Lorrain aux mirabelles
ミラベルはアルザス地方とロレーヌ地方で栽培されている西洋スモモの一種です。果実は小ぶりですが、黄金色…
345 閲覧（2020年5月04日 公開）
ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル（2）
Gâteau Lorrain aux mirabelles
クリームチーズ入り卵黄スポンジ、ミラベルとの共焼きです。上部にミラベルを並べて焼いたチーズケーキで、…
353 閲覧（2018年9月19日 公開）
カトル・カール（1）
Quatre Quarts
薄力粉・砂糖・バター・全卵の量が同じに加わる焼き菓子です。「四つの素材が同じもの」という言葉が菓子名…
647 閲覧（2020年1月02日 公開）
カトル・カール（2）
Quatre-quarts （Pound cake）
パウンドケーキと同様の生地を円形の型で焼いたものです。シュガーバッタ一法バターケーキ。パウンドケーキ…
935 閲覧（2018年10月12日 公開）
カトル・カール（3）
Quatre-quarts （Pound cake）
パウンドケーキと同様の生地を円形の型で焼いたものです。シュガーバッタ一法バターケーキ。パウンドケーキ…
749 閲覧（2018年10月12日 公開）
ガナッシュ・チョコレート
Chocolat frais
生チョコと呼ばれるギフト商品。バレンタインを中心として作られてきましたが、形も自由、行事にこだわらな…
460 閲覧（2018年9月21日 公開）
カネリィヌ
Cannelines
シナモン風味の生地を棒状に絞ってから三日月形に整えて焼きます。薄力粉はフルイにとおしておきます。バタ…
368 閲覧（2019年8月17日 公開）
カボチャのシフォンパイ
Pumpkin chiffon pie
カボチャのピュレを混ぜて煮上げたクリームにメレンゲを加えたもの。シナモンやメースなどの香辛料が効いて…
440 閲覧（2018年9月22日 公開）
ガルグゥュ、ガルグゥュ・クルソワ
Gargouilleau ou Gargouillau Creusois
やわらかなアパレイユと洋なしを型に詰めて焼きます。大きなボウルに、薄力粉と全卵、塩、牛乳、砂糖を加え…
224 閲覧（2019年7月01日 公開）
カレ･ア･ラ･ノルマンド
Carre à la normande
アーモンド味のクランブル生地をカラ焼きして、チーズ味アパレイユとカラメル状リンゴを詰めて、クランブル…
393 閲覧（2018年11月28日 公開）
カレ・オ・ミエル
Carres au miel
パータ・フィユテを厚さ3ミリに伸して、40×30センチの長方形に切り分けます。これを同じ大きさのテン…
331 閲覧（2019年5月30日 公開）
ガレット・ア・ラニス（1）
Galettes a l'anis
アニスシードを混ぜた絞り生地のビスケットです。クリスマスの時季に用意して下さい。薄力粉と重曹をフルイ…
378 閲覧（2019年8月15日 公開）
ガレット・コントワーズ
Galette Comtoise
生地を使わないで、チーズのアパレイユを型詰めして焼きます。チーズはコンテ産のハードタイプ、すりおろし…
589 閲覧（2018年10月20日 公開）
ガレット・プロン
Galette Plomb（Limousin）
生クリーム入りのバタースポンジを型に詰めて焼きます。バターをポマード状にすると記されている以外に作り…
240 閲覧（2019年7月01日 公開）
キシュ・オ・クラブ
Quiche au crabe
タルト型に生地をしき込み、半焼きにして、生クリームと卵などのアパレイユにカニ肉を混ぜて、生地に詰めて…
298 閲覧（2018年9月26日 公開）
キシュ・オ・ゼピナール
Quiche aux épinards
タルト生地にバター炒めのベーコンとエシャロットを詰めて、そこにゆでたほうれん草をかさねて、キッシュの…
404 閲覧（2018年10月20日 公開）
キシュ・オ・ソーモン・フュメ
Quiche au saumon fumé
燻製サケと炒めたポワロなどを、生クリームと卵のキッシュのアパレイユとともに焼きます。パート・ブリゼを…
301 閲覧（2018年10月20日 公開）
キシュ・オ・トマト
Quiche aux tomates
粗刻みのトマトとチーズのアパレイユを詰めて共焼きにします。パート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト…
303 閲覧（2018年10月20日 公開）
キシュ・オ・プティ・ポワ
Quiche aux petits pois
生ハム入りのグリンピースキシュです。タルト生地に細切りの生ハムを詰めて、そこにグリンピース入りのアパ…
335 閲覧（2018年10月20日 公開）
キッシュ・オ・サモン・フュメ
Quiche aux saumon fumés
タルト型にパートをしき込んで、燻製サーモンとポロネギ、生クリーム入りのアパレイユを詰めて焼きます。サ…
631 閲覧（2018年9月20日 公開）
ギネス・ケーキ
Guinness cake
アイルランドのフルーツケーキといえば、古代ケルト時代からつづく祭りの時に作るバーム・ブラック、そして…
1389 閲覧（2018年10月05日 公開）
キャレ・ガナッシュ・オ・モカ
Carrés ganache au moka
モカ・ガナッシュケーキ。二種類のチョコレートを用いたバター入りガナッシュにコーヒー粉とクレム・ドゥ・…
1593 閲覧（2018年9月18日 公開）
キャレ・ガナッシュ・オ・カラメル
Carrés ganache au caramel
バターを加えるタイプのガナッシュ・ブーレで、なめらかさに特徴があります。これにカラメルを混ぜて香ばし…
760 閲覧（2018年9月20日 公開）
キャレ・ショコラ・オ・テ
Carrés chocolat au thé
紅茶味ジェノワーズとムースクリームをアンズジャムとともに層状に重ねたものです。このままでも素晴らしく…
871 閲覧（2018年10月03日 公開）
