タルト・オ・ポワール(2)

Tarte aux poires #2

タルト・オ・ポワール(2)

タルト・オ・ポワール(2)(洋ナシのタルト)

秋を代表する洋菓子のひとつです。シロップ煮や缶詰などを利用すれば、年間を通じての、もっともポピュラーな商品となります。クレム・ダマンド / Crème d 'amandes大きなボウルにバターと粉砂糖、アーモンド粉を入れて、スパテラで良くかき混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここに全卵と薄力粉を加えて、さらに練り混ぜます。最後にラムを加えて香味を整えます。パート・ブリゼ / Pâte brisèe薄力粉をフルイにとおしてからバターを加えて両手ですり混ぜます。フォンテーヌ状として、卵黄と水、塩を入れて良く混ぜてから、周りの粉類をひき込むようにし・・・

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