タルト・オ・ポワール(2)

Tarte aux poires

洋ナシのタルト / タルト・オ・ポワール(2)

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洋ナシのタルト

秋を代表する洋菓子のひとつです。シロップ煮や缶詰などを利用すれば、年間を通じての、もっともポピュラーな商品となります。

クレム・ダマンド / Crème d'amandes

バター125g、粉砂糖 125g、アーモンド粉125g、全卵2個、薄力粉20g、ラム20ml

大きなボウルにバターと粉砂糖、アーモンド粉を入れて、スパテラで良くかき混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここに全卵と薄力粉を加えて、さらに練り混ぜます。最後にラムを加えて香味を整えます。

パート・ブリゼ / Pâte brisèe

薄力粉500g、バター250g、卵黄2個、塩10g、水100ml

薄力粉をフルイにとおしてからバターを加えて両手ですり混ぜます。フォンテーヌ状として、卵黄と水、塩を入れて良く混ぜてから、周りの粉類をひき込むようにして混ぜ合わせます。全体をひとまとめにしながら軽く練ります。

仕上げ

洋ナシ、アンズジャム

パート・ブリゼを厚さ2.5ミリに伸して、直径15センチのフラン型にしき込みます。型の底生地を充分にピケしたら、クレム・ダマンドを八分目まで絞り詰めます。その上に洋ナシを並べます。シロップ煮の場合にはそのままで、生の場合には砂糖をふりかけてから、温度180℃のオーブンで、40分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、上面にアンズジャムをぬり広げて仕上げとします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月21日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年2月26日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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