Millfeuille chocolat aux marrons

ミルファイユ・ショコラ・オ・マロン（マロンクリーム・ミルフィーユ・ショコラ）

薄板状のチョコレートをパイ生地のミルフィーユに模して、そのあいだにマロンクリームをはさみます。ヘイゼルナッツのダコワーズがマロンクリームを引き立て、チョコレートの甘みがアクセントとなります。ヘイゼルナッツのダコワーズDacquoise aux noisettesダクワズ・オ・ノワゼットヘイゼルナッツ粉はオーブンでローストして粉砂糖と混ぜます。ボウルに卵白を入れて氷水で冷しながら泡立てます。軽く泡立ってきたらグラニュー糖を少量ずつ加えながら充分に泡立てて、しっかりとしたメレンゲ状とします。このメレンゲに先の粉類を加えて丁寧に混ぜ合わせます。テンパンに紙をしき込み、上記のアパレイユをうすく流します・・・

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