ラ・パンプルネル

La Pimprenelle

ラ・パンプルネル

ラ・パンプルネル

赤い果実のクリームチーズ・パイ。カラ焼きしたパイ生地 にクリームチーズと生クリームなどのアパレイユを詰めて冷し固めたもの。赤い果実類が視覚を高めます。クリームチーズのアパレイユを用意します。ゼラチンは適量の水でふやかしてから、湯煎などで溶かしておきます。生クリームは砂糖を加えないで泡立てて、クレム・フエテとします。クリームチーズを充分にほぐしたら、砂糖50gを加えて充分に混ぜ合わせます。ここに、全卵と砂糖100gを混ぜて充分に泡立てたものを加え混ぜます。つぎに、クレム・フエテを丁寧に混ぜ合わせます。最後に溶かしたゼラチンとレモン皮のすりおろしと果汁、バニラなどの香料を加えて香味を整えます。先に・・・

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