ガトゥ・オ・ポム・ア・ラ・クレム

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アップル・クリームパイ

パート・フィユテをタルト型（パイ型）にしき込んで、アーモンドクリームをうすくぬり広げて生のリンゴをたっぷりと詰めてからオーブンで焼きます。充分に冷めた後に、泡立てた生クリームを盛り付けて表面に砂糖をふりかけ、バーナーで熱してグラッセします。簡単に作れて、深い味わいがあります。アーモンドクリーム（下記）、リンゴ、生クリーム、パート・フィユテ（基本） アーモンドクリームは下記参照 で用意します。パート・フィユテを厚さ3ミリに伸して、深めのタルト型 （パイ型） にしき込みます。このパートにアーモンドクリームをうすくぬり広げます。皮を剥いて、芯を除いて薄切りにしたリンゴを型から1センチほど盛り上がる程度まで詰めて、温度200℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型に入れたまま充分に冷まします。生クリームは適量の砂糖を加えて泡立てます。配合外のゼラチンを適量加えておくと、形を保つのに便利です。この泡立てた生クリームを冷ましたリンゴの上に詰めて、表面を平らに整えます。ここで冷蔵庫に入れて充分に冷します。表面に粉砂糖をふりかけて、バーナーなどで焼いて、表面の砂糖をカラメル状とします。

アーモンドクリームCrème d’amandes クレム・ダマンド

バター125g、粉砂糖125g、アーモンド粉125g、全卵2個、薄力粉20g、ラム20ml

大きなボウルにバターと粉砂糖、アーモンド粉を入れて、スパテラで良くかき混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここに全卵と薄力粉を加えて、さらに練り混ぜます。最後にラムを加えて香味を調えます。