ガトゥ・オ・ザマンド(2)

Gâteau aux amandes #2

ガトゥ・オ・ザマンド(2)

ガトゥ・オ・ザマンド(2)(アーモンドクリーム・パイ)

パート・フィユテ にアーモンドのクリームを詰めて焼いたもの。ふんわりとしたアーモンドクリームとサクサクしたパイの味わいが好評。ここでは同じ組み立てをふたつの商品例で紹介します。ひとつは型を利用したもので、もうひとつは帯状の生地としています。工夫次第でさまざまな商品が得られます。アーモンドクリーム Crème d 'amandesクレム・ダマンドバターをやわらかく練り返してから、粉砂糖を加えて充分にすり立てます。ここにアーモンド粉と薄力粉を加えて、全体がなめらかなクリーム状となるまで混ぜます。ラムを加えて香味を調えます。全体を充分に混ぜ合わせ、ほぐした全卵を加えて軽く混ぜ・・・

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