Feuilletée au fromage blanc

フィユテ・オ・フロマージュ・ブラン

ブルーベリー・クリームチーズ・パイ / フィユテ・オ・フロマージュ・ブラン

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ブルーベリー・クリームチーズ・パイ

ブルーベリーのコンポートといっしょに焼いたパイ生地に、フロマージュブラン入りの生クリームを詰めます。シンプルなスタイルで、実質的な商品です。

フロマージュブラン・クリーム / Crème fromage blanc

フロマージュブラン250g、生クリーム(45%)80g、グラニュー糖50g、レモン皮(すりおろし)1/2個

ボウルにフロマージュブランを入れてスパテラで練り返しながら生クリームを少量ずつ加えます。全体が充分に練り混ざったら、砂糖とレモン皮のすりおろしを加え、なめらかなクリーム状とします。

ブルーベリー・コンポート(コンポート・ミルティル / Compote myrtille)

ブルーベリー200g、レモン皮・果汁1/2個、グラニュー糖100g、コーンスターチ15g

手鍋に砂糖とレモン皮のすりおろし、果汁、コーンスターチ、配合外の水を少量加えてスパテラで混ぜます。直火にかけて沸騰に導き、軽く沸騰したら、弱火にして、5分間ほど煮て、冷まします。

仕上げ

パート・フィユテを用意して、三つ折りと四つ折りを2回ずつ折ります。これを厚さ2ミリに伸して、幅11センチで長さ20~30センチの長方形に切り整えます。別に、同じ生地を幅1.5センチほどの帯状として、これを先の長方形の生地の端部分にかさねます。生地の底部分をフォークの先で充分にピケしてから、別に用意したジェノワーズの粉をたっぷりとふり散らします。その上にブルーベリーのコンポートを水気を切ってから並べ詰めます。そのまま高温のオーブンで、10分間ほど焼きます。後、温度を中温に下げて、さらに25分間ほど焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、充分に冷まします。フロマージュブラン・クリームを好みの形に絞ります。

パート・フィユテ / Pâte feuilletée

薄力粉500g、水270ml、バター400g、塩13g

デトランプを薄力粉と水、バターの一部で作ります。このデトランプに平らに整えたバターを重ねて、きっちり合わせて、同じ厚さになるような細長い長方形にのします。三ッ折りと四ッ折りのいずれの折り方をしても生地を冷蔵庫で10分~30分間休ませながら、三ッ折り5回、四ッ折り4回、折り作業を行います。

上述の「フィユテ・オ・フロマージュ・ブラン」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

フィユテ・オ・フロマージュ・ブランの年間アクセス推移

※フィユテ・オ・フロマージュ・ブランが本サイトに公開された2018年9月16日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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