Cream slices

クリーム・スライセス（クリーム・スライスパイ）

折りパイを長方形や楕円形に切り抜いて、あいだにクリームをはさむものです。折りパイならではの食感。できれば深い味わいのあるクリームと組み合わせたいものです。パイ生地パート・フィユテ / Pâte feuilletéeデトランプを作ります。作業台で強力粉を二度ほどふるいにとおし、塩を混ぜて、フォンテーヌ状のくぼみにして冷水、バター50gを入れて練り混ぜます。粉を引き込むように混ぜて軽くまとめます。球形にまとめ、良く切れるナイフで表面に十字の深い切り込みを入れ、四つの切端を引き離すように開いて、平たい幅広の十字を作ります。ビニール袋でつつみ冷蔵庫で30分ほど休ませます。この・・・

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