Chaussons aux amandes

ショソン・オ・ザマンド

アーモンドクリームのショソン / ショソン・オ・ザマンド

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アーモンドクリームのショソン

アーモンドクリームを薄く伸した楕円形のパイ生地に包んで焼きます。仕上げ方は二種類。上面に溶き卵をぬるものと、グラニュー糖をふりかけるものです。

あらかじめクレム・ダマンドとクレム・パティシエールを用意して、これを1対2の割合で混ぜておきます。

パート・フィユテ (パイ生地) をめん棒で厚さ3ミリに伸して、その表面にシナモンとグラニュー糖をふり散らします。端から太めのロール状に巻きます。これを厚さ1センチ程に切り分けて、それぞれを楕円形に薄く伸します。

伸したパートの片側、その中央部分に先に用意したクリーム(「アップル・クリームパイ」参照)を適量ずつ盛り付けます。パートの縁部分に刷毛で水をぬり、二つ折りとします。縁部分を充分に押さえ付けたら、丸抜き型で円形の縁部分を抜いて形を整えます。表面に溶いた卵をぬり広げます。この半分にグラニュー糖をふりかけて、温度220 ℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。

上述の「ショソン・オ・ザマンド」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ショソン・オ・ザマンドの年間アクセス推移

※ショソン・オ・ザマンドが本サイトに公開された2018年10月7日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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