Chaussons aux amandes

ショソン・オ・ザマンド（アーモンドクリームのショソン）

アーモンドクリームを薄く伸した楕円形のパイ生地に包んで焼きます。仕上げ方は二種類。上面に溶き卵をぬるものと、グラニュー糖をふりかけるものです。あらかじめクレム・ダマンドとクレム・パティシエールを用意して、これを1対2の割合で混ぜておきます。パート・フィユテ をめん棒で厚さ3ミリに伸して、その表面にシナモンとグラニュー糖をふり散らします。端から太めのロール状に巻きます。これを厚さ1センチ程に切り分けて、それぞれを楕円形に薄く伸します。伸したパートの片側、その中央部分に先に用意したクリームを適量ずつ盛り付けます。パートの縁部分に刷毛で水をぬり、二つ折りとします。縁部分を充分に押さえ付けたら、丸抜・・・

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