-
グラス・パナシェ・アン・シュルプリーズ
Glaces panachées en surprise
タンバル・エリゼに始まったアメの器（シュクル・フィレの器）、金色に輝く姿は見事な美しさで、絶大な人気…
2021年2月23日 に追加されました
-
レーヌ・デ・レネット
Reine des Reinettes
薄切りにしたリンゴを砂糖をまぶしてオーブンでグラッセ。そうするとリンゴの水分がなくなり、一種のコンフ…
2021年2月16日 に追加されました
-
ルロ・オ・ポム・アン・ティエード
Rouleau aux pommes en tiède
パータ・ストリュデルの一種であるフィユ・ド・ブリックを使用して、バター炒めしたリンゴを包み焼きするも…
2021年2月12日 に追加されました
-
ベニェ・シルヴァーナ・アヴェク・グラス・パルフュメ
Beignets sylvana avec glaces parfumés
ベニェは油で揚げる加工法をとるもので内容はさまざまです。代表的なのは英国風にパン粉をつけたクロケット…
2021年2月04日 に追加されました
-
タルト・スフレ・ショコラ・フランボワーズ
Tarte soufflée chocolat-framboises
スフレは牛乳と卵黄、小麦粉などで作ったクリームに泡立てた卵白を加えて膨らませるもので、通常はココット…
2021年1月31日 に追加されました
-
フィヤンティーヌ・カラメリゼ・オ・ポワール・エ・オ・グラス・オ・カネル
Feuillantine caramelisée aux poires et glace aux cannelle
薄い層状のフィユタージュにキルシュでフランベした洋梨とクレム・パティシエールをはさみます。フランベし…
2021年1月30日 に追加されました
-
フラン・ドゥ・リチ・オ・クーリ・ドゥ・ゴォヤーヴ
Flan de litchis au coulis de goyave
湯煎焼きしたフラン用アパレイユを型抜きするもので、これもクレム・ランヴェルゼと同系のものといえそうで…
2021年1月15日 に追加されました
-
ファランドール・デ・デセール・オ・フロマージュ・エ・オ・フリュイ
Farandole des desserts au fromage et aux fruits
ファランドールとは「手をつなぎ合い、長い列をなして踊る」を意味します。ここではフロマージュ・ブランの…
2021年1月08日 に追加されました
-
バター・ブレッツェル
Bretzels au beurre
ブレッツェルは、すっかり定着したパンのイメージがあります。その独特の形とともに、味の豊かさが好まれて…
2021年1月06日 に追加されました
-
ドレスデン・フルーツ・ブレッド
Stolles de Dresde
パン・シュクレの系統、フルーツ・ブレッドです。オレンジコンフィやレモンコンフィとクルミ、レーズンなど…
2020年11月03日 に追加されました
-
ガトゥ・ストロイゼル
Gâteau streusel
スイスのスぺシャリテです。パンと菓子の境目にある商品で、紹介される機会がなかったので、気付かないうち…
2020年9月05日 に追加されました
-
フリュート
Flûtes
イタリアレストランの食事用のパンとしてよく見られるようになりました。食感がとても軽やかで、食事が楽し…
2020年9月05日 に追加されました
-
コルネッティ
Cornetti
スイスの伝統的なプティ・パン。その形は軽やかで、手にすると、なにか楽しさが伝わってくるようなものです…
2020年8月28日 に追加されました
-
カイザーロール
Vienna kaiser roll
生地に専用の器具で切れ目を入れて焼きます。その名、カイザー（皇帝）とともによく知られた、好まれるもの…
2020年8月10日 に追加されました
-
ナン・ブレッド
Naan bread
平焼きパンです。インド北部に伝わる配合で、ヨーグルトと澄ましバター、全卵が加わるとても味豊かなもので…
2020年8月10日 に追加されました
-
フルーツブレッド（ロール）
Pear rolls and loves
スイスのスペシャリテといわれるフルーツブレッドです。洋ナシをはじめ、さまざまなフルーツ類を生地で巻い…
2020年7月22日 に追加されました
-
フルーツブレッド（型詰め）
Fruit bread
フルーツ・ブレッドはアーモンドやレーズン、レモンなどナッツ類や砂糖漬け果実類をパン生地に混ぜて焼いた…
2020年7月20日 に追加されました
-
フガース
Fougasse
フガースはプロヴァンス地方の方言でフワスのことです。フワスは上質の小麦粉を醗酵させずにオーブンで焼い…
2020年7月13日 に追加されました
-
ポーニュ・ドゥ・ロマン
Pogne de lomans
ブリオッシュ生地を王冠状（環状）に形作り焼いたものです。温かいもの、または冷やしたものに、すぐりのゼ…
2020年7月12日 に追加されました
-
ペ・ドゥ・ノンヌ
Pets de nonne
ベニェ・スフレの一種ともいえる、古くから伝わる温製のアントルメです。言葉の意味は「修道女の屁」ですが…
2020年7月11日 に追加されました
-
タルトレット・オ・ノワ
Tartelettes aux noix
クルミをカラメル状に煮詰めて、これをタルトレット型にカラ焼きした生地に詰めます。タルトレットに詰める…
2020年7月10日 に追加されました
-
リゴドン
Rigodon
リゴドンとは、17～18世紀に流行した 2人で踊る舞踏のこと。あるいは、射撃演習などで標的の中心に当…
2020年7月09日 に追加されました
-
パン・デピス（1）
Pain d'epices #1
ライ麦粉を使用した蜂蜜とシナモンなど香辛料入りの醗酵菓子です。ブルゴーニュ地方のディジョンのものが名…
2020年7月08日 に追加されました
-
ビスキュイ・ブルギニョン（1）
Biscuits bourguignon #1
レーズン入りのビスキュイです。大変ソフトな味わいがあり、焼きあがった形でも商品となります。クレム・シ…
2020年7月07日 に追加されました
-
トランシュ・オ・ザマンド（1）
Tranches aux amandes #1
アーモンド入りの生地を好みの形に切り分けて焼いたクッキーです。小麦粉とベーキングパウダーをフルイにと…
2020年7月06日 に追加されました
-
タルト・シャンティイ
Tarte Chantilly
イチゴを飾ったクレム・シャンティイのタルトです。配合（a）でパート・ブリゼを作ります。まず、小麦粉を…
2020年7月04日 に追加されました
-
サントノーレ（1）
Saint-Honore
菓子屋とパン屋の守護神、聖オノレを記念して名づけられたものです。聖オノレは660年頃のアミアンの司教…
2020年6月06日 に追加されました
-
パリ・ブレスト
Gâteau Paris-Brest
シュー生地を環状に焼いてプラリネ入りクレム・シブーストをはさむもの。パリとブレスト間の自転車レースに…
2020年6月05日 に追加されました
-
トゥルト・ドゥ・ブレット
Tourte de Blettes
特産のブレットとリンゴ、レーズンなどを詰めたトゥルト、野菜の料理タルトです。配合（a）でパート・ブリ…
2020年6月04日 に追加されました
-
ナヴェット・ドゥ・サンヴィクトル（1）
Navettes de Saint-Victore #1
プロヴァンス地方のクリスマスの時に作られる菓子です。紡錘形の真ん中に切れ込みを入れて焼くと、写真のよ…
2020年6月03日 に追加されました
-
ガレット・ア・ラニス（2）
Galettes a l'anis #2
アニスシードを混ぜたビスケット生地を玉状に絞り焼くものです。小麦粉と重曹をフルイにとおして混ぜておき…
2020年6月02日 に追加されました
-
ガトゥ・バスク（１）
Gâteau Basque #1
パート・シュクレにアーモンド入りアニス味のクレム・パティシエールを詰め、同じパートをかぶせて焼くもの…
2020年6月01日 に追加されました
-
ガレット・ベアルネーズ・オ・ポム
Galette bearnaise aux pommes
リンゴのガレットです。リンゴをバターと砂糖で炒めたものを生地に詰めて焼きます。配合（a）でパートを作…
2020年5月31日 に追加されました
-
ビスキュイ・ドゥ・サヴォワ
Biscuit de savoie
別立てのビスキュイで、サボワの型と呼ばれる独特の型に詰めて焼きます。型に配合外の溶かしバターを塗り、…
2020年5月30日 に追加されました
-
ジャノ
Jeannots
小さなボート型でババを焼き、マディラ味フォンダンをグラッセします。小さなボウルにイーストを入れて、こ…
2020年5月29日 に追加されました
-
フラン・オ・マロン
Flan aux marrons
シロップ煮にしたクリをパートに並べて、その上からクリームをながして焼きます。 パータ・フォンセを用意…
2020年5月28日 に追加されました
-
トレス・アン・ブリオシュ（1）
Tresse en Brioche #1
トレスとは「髪を三つの房」に分けて編むようにしたものです。18世紀中ごろまで、フランスのパリではパン…
2020年5月27日 に追加されました
-
ガトゥ・オ・スリーズ
Gâteau aux Cerises
ブラックチェリーをアーモンド入りのバタースポンジの生地に混ぜて焼きます。スポンジクラムは牛乳と混ぜて…
2020年5月27日 に追加されました
-
ヴィジタンディーヌ・ドゥ・ナンシィ
Visitandines de Nancy
「聖母訪問会の尼僧」。コメルシィの近くのナンシィの銘菓です。アーモンドと卵白、焦がしバターを主体とす…
2020年5月23日 に追加されました
-
クグロフ
Kugelhope
クグロフの型にバターをぬり、アーモンドスライスを側面と底に充分にふり付けます。ボウルに生イーストと配…
2020年5月23日 に追加されました
-
ニ・ダベエイユ（2）
Nid d'abeilles #2
ニ・ダベエイユは「蜜蜂の巣」のこと。蜂蜜と砂糖、クレム・ドゥブルなどをアーモンドと煮詰めたものをパー…
2020年5月10日 に追加されました
-
メンキコフ
Menchikof
二種類のジェノワーズのあいだにヘイゼルナッツ味のクレム・パティシエールをはさんだもので、ナッツ味のシ…
2020年5月08日 に追加されました
-
タルト・オ・ポム・ア・ラルザシエンヌ
Tarte aux Pommes a L'alsacienne
アルザス風のリンゴのタルトですが、リンゴに注ぎ詰めるアパレイユは小麦粉が加わらないものですので、これ…
2020年5月04日 に追加されました
-
タルト・オ・ミルティル（1）
Tarte aux myrtilles #1
ミルティルは英名ブルーベリーで、やわらかな果肉と酸味があります。健康にも良いといわれるほど栄養価もあ…
2020年5月04日 に追加されました
-
タルト・オ・クウェッチ（１）
Tarte aux Quetsches #1
クウェッチは西洋スモモの一種で、シロップ煮にしたものをクレム・ダマンドの上に並べてとも焼きにします。…
2020年5月04日 に追加されました
-
ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル（1）
Gâteau Lorrain aux mirabelles #1
ミラベルはアルザス地方とロレーヌ地方で栽培されている西洋スモモの一種です。果実は小ぶりですが、黄金色…
2020年5月04日 に追加されました
-
ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・メッス
Gâteau au Chocolat de Metz
メッスはアルザス地方の街の名で、クレム・ドゥブルを加えたチョコレート・ケーキです。焼きあがりの内部が…
2020年5月04日 に追加されました
-
クレム・シャンプノワーズ
Creme Champenoise
特産のシャンパンを使ったデザート・クリームです。充分に冷やしたものにビスキュイ・ランスかビスキュイ・…
2020年4月28日 に追加されました
-
ベニェ・ドゥ・フロマジュ・ブラン
Beignets de Fromage Blanc
シャンパーニュ地方のチーズ（フロマージュブラン）と卵、小麦粉を混ぜたパートを油揚げするものです。チー…
2020年4月28日 に追加されました
-
フラン・オ・シャンパーニュ
Flan au Champagne
シャンパンでスムールを煮込んで、全卵、メレンゼなどを混ぜて焼いたものです。手鍋に水とシャンパンを入れ…
2020年4月01日 に追加されました
-
ビスキュイ・ドゥ・ランス
Biscuits de Reims
各地方に配合的に、共通性のあるビスキュイがあります。これも、そのひとつといえます。このままの形で食べ…
2020年4月01日 に追加されました
-
タルト・オ・レザン
Tarte aux Raisins
クレム・ダマンドにレーズンを混ぜて、タルトレット型で焼きます。このままでも充分ですが、仕上げとしてク…
2020年3月30日 に追加されました
-
コルネ・ドゥ・ミュラ
Cornets de Murat
アルペンホルンの形を模したコルネはパイ生地で作るものもありますが、これは水たねと呼ばれる生地をテンパ…
2020年3月29日 に追加されました
-
クロケ・オ・ザマンド
Croquets aux Amandes
全粒アーモンドを混ぜた素朴なビスケットです。焼き上がりの形が「コロッケ」に似ているところから、この名…
2020年3月29日 に追加されました
-
ガトゥ・ドゥ・シトルゥイユ・ウ・ドゥ・ポティロン
Gâteau de Citrouille ou de Potiron
カボチャのピュレを利用した菓子です。いくらか軟らかい生地となりますので、ココットなどで焼くのが便利で…
2020年2月23日 に追加されました
-
ガトゥ・ドゥ・ノワ・エ・マロン（1）
Gâteau de noix et Marrons #1
クルミとクリのピュレをバター生地に混ぜて焼くもの。クルミはオーブンで軽くローストしてから粗刻みにしま…
2020年2月04日 に追加されました
-
ガトゥ・オ・フロマージュ（2）
Gâteau au fromage #2
このチーズケーキはシンプルなスタイルで、まるでチーズケーキの原形のようにも感じられます。下記配合から…
2020年2月03日 に追加されました
-
フラン・オ・スリーズ・ノワ-ル
Flan aux Cerises Noir
クラフティ・リムザンと同様のスタイルですが、ここではココットの代わりにパート（底生地）を使います。そ…
2020年2月02日 に追加されました
-
タルト・デ・ドモワゼル・タタン
Tarte Des Desmoiselles Tatin
ソローニュ地方の銘菓です。レネット種のリンゴをフライパンでバターソテーして、その上にパート・ブリゼを…
2020年2月01日 に追加されました
-
サブレ・ナンテ（1）
Sables nantais #1
ナンテ風のサブレです。表面に模様を描きますが、これが特徴的で、味わいも軽やかです。小麦粉とベーキング…
2020年1月24日 に追加されました
-
イギリスパン
English bread/Milk bread
山形の食パン、またはイギリスパンと呼ばれるお馴染みのパンです。型に生地を詰めて焼き、その焼色の美しさ…
2020年1月19日 に追加されました
-
蜂蜜、巻きパン
Sabbath bread
収穫を祝うパン。蜂蜜や卵、バターなどが加わる、味わい豊かで、上面にポピーシードをふり飾ります。生地は…
2020年1月18日 に追加されました
-
エクメク / タルキッシュ・カントリーブレッド
Ekmek/Turkish country bread
田舎パンと呼ばれるトルコの、蜂蜜入りのフォカッチャ系統のパンです。生地をめん棒で円形に伸して、オリー…
2020年1月17日 に追加されました
-
ラ・ガシュ
La gâche
フランス・ノルマンディー地方の薄焼きパンです。ノルマンディー地方は英仏海峡に面した地域で、バターやチ…
2020年1月10日 に追加されました
-
プティ・パン・シュクレ
Petits pains sucrés
砂糖を加えた甘いパンです。小さめの、丸い形にして表面に卵黄をぬり、ザラメ（砂糖）を散らして焼きます。…
2020年1月09日 に追加されました
-
パン・オ・レ
Pain au lait
英語でミルクパン。フランス語でプティ・パン・オ・レと呼びます。牛乳のおいしさが伝わるパンです。いくつ…
2020年1月07日 に追加されました
-
セモリナ・ブレッド
Pane di semola
セモリナ粉を使った、南イタリア特製のパンです。きれいな淡黄色の生地はセモリナ粉によるもので、薄くスラ…
2020年1月06日 に追加されました
-
シュランベルジェルリ
Schlembergerl
スイス・バール地方のパン。パートの成形時にサラダ油をめり、丸めるため焼き上がりが、すこし弾けるように…
2020年1月05日 に追加されました
-
プティ・バロン
Petits pain à l'eau
スイスではパリ風プティ・パンと呼ぶものです。バロン・サン・ガロワと同様で、表面がカリッと焼けて、内層…
2020年1月04日 に追加されました
-
バロン・サン・ガロワ
Ballon saint-gallois
スイス・サン・ゴール地方などで作られているプティ・パンです。小さな球形を四つ組み合わせクローバー葉形…
2020年1月03日 に追加されました
-
カトル・カール（1）
Quatre-quarts #1
薄力粉・砂糖・バター・全卵の量が同じに加わる焼き菓子です。「四つの素材が同じもの」という言葉が菓子名…
2020年1月02日 に追加されました
-
ピティヴィエ
Le Pithivier
オルレアネ地方・ ピティヴィエ市の銘菓。パート・フィユテにクレム・ダマンドをはさんで表面にナイフの刃…
2019年12月29日 に追加されました
-
ブリオシュ・ノルマンド
Brioche Normande
最もポピュラーな形のブリオシュです。同じ生地を使って王冠状や三つ編みにしたり、様々なものが作られてい…
2019年12月28日 に追加されました
-
ルアン風ミルリトン
Mirlitons de Rouen #1
タルトレット形の小さな菓子で、ルアンの銘菓です。軽い中にも、深い味わいが感じられるもので、広く好まれ…
2019年12月27日 に追加されました
-
タルト・ ポワール・ ノルマンド
Tarte Poires Normande
洋ナシをアーモンドクリームに並べて焼くタルトです。パータ・フォンセをめん棒でのしてタルト型にしき込み…
2019年12月17日 に追加されました
-
レ・ドゥイヨン
Les Douillon
ノルマンディー地方はリンゴの産地でもあります。このリンゴをパートで包んで焼いたものです。リンゴの芯の…
2019年12月13日 に追加されました
-
ガトゥ・ノルマンド
Gâteau Normand
カルヴァドスでマリネしたリンゴの刻みをビスキュイに混ぜて焼くものです。リンゴは皮を剥いて、芯を除き、…
2019年12月11日 に追加されました
-
メルヴェイユ・シャランテーズ
Merveille Scharentaises
コアントロ風味の揚げ菓子。生地を円形や四角など、さまざまな形に切って、油揚げにするもので、広い地域で…
2019年12月10日 に追加されました
-
クラフティ・ペリグルディーヌ
Clafoutis Perigourdine
クラフティは、各種の果実入りのフランともいえます。ただし、クラフティと呼ぶには、一般的には底生地を使…
2019年12月08日 に追加されました
-
ガレット・ペルジエンヌ
Galette Perougienne
ガレットとは、丸くて、平たいパンケーキ状のものと言われています。パート・フィユテやパート・ルヴェなど…
2019年12月03日 に追加されました
-
ガレット・シャランテーズ（1）
Galette charentaise #1
アンゼリカの砂糖漬けを加えたガレットです。シャラント地方は、コニャックの表記のある優れたブランデーに…
2019年11月30日 に追加されました
-
トゥルト・オ・フロマジェ
Tourteau Fromager
ポワトゥでは、シャビシューと呼ばれる山羊乳のチーズが有名です。このチーズをつか ったヴァンディの銘菓…
2019年11月29日 に追加されました
-
オムレット・オ・ポム
Omelette aux Pommes
オムレットは料理用のオムレツと同じように作るものです。ブルターニュやノルマンデー地方はリンゴの特産地…
2019年11月28日 に追加されました
-
クレプ・シュクレ・オ・フロマン
Crepes Sucrees au Fromen
砂糖味の小麦粉のパンケーキと、わざわざ名前に付けるのは、地方によってはソバ粉を使った料理用クレプがあ…
2019年11月26日 に追加されました
-
ヴィェ・ガルソン
Vieux Garçons
カソナードを使ったバター風味のビスケットです。カソナードは軽いラムにも似た味があります。菓子の名前は…
2019年11月22日 に追加されました
-
サブレ・ブルトン（1）
Sablés Bretons #1
ブルターニュ地方はアンゼリカの産地でもあります。このアンゼリカの砂糖漬けを混ぜたサブレです。バターと…
2019年11月18日 に追加されました
-
ガトゥ・ブルトン
Gâteau Breton
ブルターニュ地方を代表する銘菓です。配合はきわめてシンプル。それだけに作り方、焼き方には注意が必要で…
2019年11月15日 に追加されました
-
ガレット・オ・ブール
Galette au Beurre
ガレットとは薄い、丸い形の菓子です。使われるパートは、地方によってさまざまで、いずれも特徴あるものと…
2019年11月14日 に追加されました
-
ファル・ブルトン
Far Breton
ブルターニュ地方のファル。ファルはブルターニュ地方のフランのことで、フランは卵をベースにしたプリン系…
2019年11月13日 に追加されました
-
ピーナト・バターフィンガーズ
Peanut butter fingers
ピーナツバター入りのアパレイユを型詰めにして焼いて、上面にチョコレートをぬり広げるものです。チョコレ…
2019年10月23日 に追加されました
-
ピーナト・メレンゲ・バーズ
Peanut meringue bars
型にしき詰めたパートをカラ焼きにして、その上にピーナツ入りのメレンゲを詰めて、再び焼きます。できるだ…
2019年10月22日 に追加されました
-
バタークリーム・バーズ
Butter cream bars
サワークリーム風味のフィリングをあいだにはさんで焼きます。ミキサーボウルに薄力粉と塩、赤砂糖、バター…
2019年10月21日 に追加されました
-
スプリット・レヴェルス
Split levels
型にしき込んだパートの上に、クリームチーズとチョコレートを主体とするアパレイユを広げて、ソボロ状のパ…
2019年10月20日 に追加されました
-
リレディ・フロステッド・レーズン・バーズ
Redi-frosted raisin bars
レーズンとスパイス入りのパートにクルミ入りのトッピングをかさねて焼きます。好みの棒状に切り分けます。…
2019年10月19日 に追加されました
-
バタースコッチ・ファッジ・バーズ
Butterscotch fudge bars
チョコレート風味、クルミを混ぜたアパレイユをテンパンに広げて焼きます。後に、好みの棒状（バー状）に切…
2019年10月18日 に追加されました
-
バーズ・オメィプル
Bars O'Maple
メイプルシロップを加えたパートを角型に詰めて焼きます。ミキサーボウルにクルミを除く全ての材料を加えて…
2019年10月17日 に追加されました
-
ヴァーニーズ・デート・ナッツ・バーズ
Vernie's date-nut bars
デーツとペカンナッツ入りのアパレイユを型に詰めて焼きます。デーツは熱湯に10分間ほど浸してから細かく…
2019年10月15日 に追加されました
-
ジャンブル・ブラゥニィズ
Jumble brownies
ココア風味のクルミやココナツ入りのアパレイユをテンパンに詰めて焼きます。ボウルに薄力粉と砂糖、ココア…
2019年10月14日 に追加されました
-
ファッジ・ヌーガーズ
Fudge nougats
チョコレート入りの煮あげたアパレイユを型に詰めて冷し固めます。手鍋に砂糖と薄力粉、バター、コンデンス…
2019年10月12日 に追加されました
-
プティ・パン・ブリュセロワ
Petits pains bruxellois
スパイス入りのシロップを粉と混ぜてパートとしたものを伸してから焼くものです。いわば伝統的なスタイルの…
2019年10月10日 に追加されました
アンケートのお願い
あなたのお仕事をおしえてください
レシピ配信中