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クーロンヌ・ドゥ・ポム・カラメリゼ

Couronnes de pommes caramélisées

サヴァランのおいしさは、香辛料の加わったプンシュでのつけ込みにあります。シナモンやオレンジ、ラムなど…

2021年5月03日に追加されました
クロカン・ドゥ・ポワール・カラメリゼ・ソース・トロワ・ティエル

Croquant de poire caramélisée , sauce trois-tiers

シロップ煮した洋梨の芯をくり抜いて、好みの果実のマセドワーヌを混ぜたクレム・パティシエールを詰めたも…

2021年4月19日に追加されました
ウ・ア・ラ・ネージュ・オ・カラメリゼ・フランボワーズ

Oeufs à la neige aux caramelisée framboises

フランスでは欠かすことのできないアントルメです。従来は表面に淡黄色のカラメルをふりかけていました。サ…

2021年4月10日に追加されました
プティ・ヴァシュラン・ア・ラ・ポム・ヴェルト

Petits vacherin à la pomme verte

メレンゲを小さな円形に絞って、オーブンできれいに乾燥焼きします。青リンゴのソルベをあいだにはさんで、…

2021年3月16日に追加されました
グラス・パナシェ・アン・シュルプリーズ

Glaces panachées en surprise

タンバル・エリゼに始まったアメの器、金色に輝く姿は見事な美しさで、絶大な人気を誇っています。ここでは…

2021年2月23日に追加されました
レーヌ・デ・レネット

Reine des Reinettes

薄切りにしたリンゴを砂糖をまぶしてオーブンでグラッセ。そうするとリンゴの水分がなくなり、一種のコンフ…

2021年2月16日に追加されました
ルロ・オ・ポム・アン・ティエード

Rouleau aux pommes en tiède

パータ・ストリュデルの一種であるフィユ・ド・ブリックを使用して、バター炒めしたリンゴを包み焼きするも…

2021年2月12日に追加されました
ベニェ・シルヴァーナ・アヴェク・グラス・パルフュメ

Beignets sylvana avec glaces parfumés

ベニェは油で揚げる加工法をとるもので内容はさまざまです。代表的なのは英国風にパン粉をつけたクロケット…

2021年2月04日に追加されました
タルト・スフレ・ショコラ・フランボワーズ

Tarte soufflée chocolat-framboises

スフレは牛乳と卵黄、小麦粉などで作ったクリームに泡立てた卵白を加えて膨らませるもので、通常はココット…

2021年1月31日に追加されました
フィヤンティーヌ・カラメリゼ・オ・ポワール・エ・オ・グラス・オ・カネル

Feuillantine caramelisée aux poires et glace aux cannelle

薄い層状のフィユタージュにキルシュでフランベした洋梨とクレム・パティシエールをはさみます。フランベし…

2021年1月30日に追加されました
フラン・ドゥ・リチ・オ・クーリ・ドゥ・ゴォヤーヴ

Flan de litchis au coulis de goyave

湯煎焼きしたフラン用アパレイユを型抜きするもので、これもクレム・ランヴェルゼと同系のものといえそうで…

2021年1月15日に追加されました
ファランドール・デ・デセール・オ・フロマージュ・エ・オ・フリュイ

Farandole des desserts au fromage et aux fruits

ファランドールとは「手をつなぎ合い、長い列をなして踊る」を意味します。ここではフロマージュ・ブランの…

2021年1月08日に追加されました
バター・ブレッツェル

Bretzels au beurre

ブレッツェルは、すっかり定着したパンのイメージがあります。その独特の形とともに、味の豊かさが好まれて…

2021年1月06日に追加されました
ドレスデン・フルーツ・ブレッド

Stolles de Dresde

パン・シュクレの系統、フルーツ・ブレッドです。オレンジコンフィやレモンコンフィとクルミ、レーズンなど…

2020年11月03日に追加されました
ガトゥ・ストロイゼル

Gâteau streusel

スイスのスぺシャリテです。パンと菓子の境目にある商品で、紹介される機会がなかったので、気付かないうち…

2020年9月05日に追加されました
フリュート

Flûtes

イタリアレストランの食事用のパンとしてよく見られるようになりました。食感がとても軽やかで、食事が楽し…

2020年9月05日に追加されました
コルネッティ

Cornetti

スイスの伝統的なプティ・パン。その形は軽やかで、手にすると、なにか楽しさが伝わってくるようなものです…

2020年8月28日に追加されました
カイザーロール

Vienna kaiser roll

生地に専用の器具で切れ目を入れて焼きます。その名、カイザー（皇帝）とともによく知られた、好まれるもの…

2020年8月10日に追加されました
ナン・ブレッド

Naan bread

平焼きパンです。インド北部に伝わる配合で、ヨーグルトと澄ましバター、全卵が加わるとても味豊かなもので…

2020年8月10日に追加されました
フルーツブレッド（ロール）

Pear rolls and loves

スイスのスペシャリテといわれるフルーツブレッドです。洋ナシをはじめ、さまざまなフルーツ類を生地で巻い…

2020年7月22日に追加されました
フルーツブレッド（型詰め）

Fruit bread

フルーツ・ブレッドはアーモンドやレーズン、レモンなどナッツ類や砂糖漬け果実類をパン生地に混ぜて焼いた…

2020年7月20日に追加されました
フガース

Fougasse

フガースはプロヴァンス地方の方言でフワスのことです。フワスは上質の小麦粉を醗酵させずにオーブンで焼い…

2020年7月13日に追加されました
ポーニュ・ドゥ・ロマン

Pogne de lomans

ブリオッシュ生地を王冠状（環状）に形作り焼いたものです。温かいもの、または冷やしたものに、すぐりのゼ…

2020年7月12日に追加されました
ペ・ドゥ・ノンヌ

Pets de nonne

ベニェ・スフレの一種ともいえる、古くから伝わる温製のアントルメです。言葉の意味は「修道女の屁」ですが…

2020年7月11日に追加されました
タルトレット・オ・ノワ

Tartelettes aux noix

クルミをカラメル状に煮詰めて、これをタルトレット型にカラ焼きした生地に詰めます。タルトレットに詰める…

2020年7月10日に追加されました
リゴドン

Rigodon

リゴドンとは、17～18世紀に流行した 2人で踊る舞踏のこと。あるいは、射撃演習などで標的の中心に当…

2020年7月09日に追加されました
パン・デピス（1）

Pain d'epices #1

ライ麦粉を使用した蜂蜜とシナモンなど香辛料入りの醗酵菓子です。ブルゴーニュ地方のディジョンのものが名…

2020年7月08日に追加されました
ビスキュイ・ブルギニョン（1）

Biscuits bourguignon #1

レーズン入りのビスキュイです。大変ソフトな味わいがあり、焼きあがった形でも商品となります。クレム・シ…

2020年7月07日に追加されました
トランシュ・オ・ザマンド（1）

Tranches aux amandes #1

アーモンド入りの生地を好みの形に切り分けて焼いたクッキーです。小麦粉とベーキングパウダーをフルイにと…

2020年7月06日に追加されました
タルト・シャンティイ

Tarte Chantilly

イチゴを飾ったクレム・シャンティイのタルトです。配合（a）でパート・ブリゼを作ります。まず、小麦粉を…

2020年7月04日に追加されました

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