トロピカル・アイスクリーム

Tropical icecream

トロピカルアイスクリーム盛り合わせ / トロピカル・アイスクリーム

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トロピカルアイスクリーム盛り合わせ

トロピカルフルーツを使ったアイスクリームとシャーベットです。手前から。アボカドの器にアボカドアイスクリームを絞り詰めます。左は、キウイのシャーベットのスプーンカット。横は、パイナップルシャーベットにパイナップルソースとクレム・シャンティイを添えます。横は、バナナアイスクリームにクレム・シャンティイを絞ります。パパイヤシャーベットにパパイヤとクレム・シャンティイを添えます。キウイの器にキウイシャーベットを絞ります。右は、パパイヤシャーベットにココナツをまぶして、パルミエを添えます。

アボカド・ミルクシャーベットAvocado Milk Sherbet。

グラス・オ・アヴォカGlace aux avocats (仏)。アボカドピュレに牛乳を混ぜてフリーザーで凍結します。

アボカド400g、牛乳400g、砂糖360g、オレンジ果汁150g、レモン果汁150g

アボカドは縦半切りにして核を除き、果肉を取りだして組切りにします。フルイにとおしてピュレ状にします。牛乳と砂糖を直火にかけて沸騰直前まで熱します。火からおろして冷まします。アボカドピュレにオレンジとレモン果汁を混ぜます。これに牛乳を混ぜます。フリーザーにかけて凍結します。

パパイヤミルクシャーベット Papaya Milk Sherbet。

グラス・オ・パパイGlace au papaya (仏)。パパイヤピュレを用います。

パパイヤ500g、オレンジ果汁120g、レモン果汁・皮1/2個分、牛乳400g、砂糖300g

牛乳と砂糖を直火で沸騰直前まで熱します。これを火からおろして冷まします。パパイヤは皮を剥き、粗切りにして、フルイにとおしてピュレ状とします。これにレモン果汁とオレンジ果汁、レモン皮のすりおろしを混ぜます。先の冷ました牛乳を混ぜます。このあとフリーザーにかけて凍結します。

パイナップルシャーベット Pineapple Sherbet、グラス・ア・ラナナGlace à l 'ananas (仏)。

生のパイナップルとシロップで作ります。

パイナップル1個分、グラニュー糖120g、水500g

シロップを砂糖100gと水で常のとおりに用意します。パイナップルは皮を除き、半切りにして芯を除き、薄切りにして細かく刻みます。このパイナップルにシロップと残りの砂糖を混ぜて、フルイにとおしてピュレ状にします。これをフリーザーにかけて凍結します。

もうひとつの方法、パイナップル500gをフルイでピュレ状にして、ここにパイナップル果汁250gとレモン果汁1個分を混ぜます。シロップ1000gを混ぜて、糖度をボーメ 16度に整えて、フリーザーで凍結します。

バナナアイスクリーム Banana Ice Cream

バナナピュレをバニラアイスクリームに混ぜます。あるいはバニラアイスクリームにソースとして添えるのも好みです。

バナナ3本、砂糖20g、レモン果汁小さじl杯、バニラアイスクリーム500g

バナナはよく熟したものを選びます。皮を剥いて、フォークなどで潰してレモン果汁を混ぜます。ここに砂糖を混ぜて、なめらかなぺースト状にします。バニラアイスクリーム500gを用意して、バナナのペーストを練り込みます。

ソルベ・オ・キウイSorbets aux kiwis

キウィピュレを用いるもので、メレンゲを混ぜる配合例です。

キウィピュレ500g、レモン果汁2個、グラニュー糖350g、水500g、卵白2個、砂糖100g

イタリアンメレンゲを卵白と砂糖100gで用意します。キウィピュレと水、グラニュー糖、レモン果汁を良く混ぜます。これは砂糖が溶ければよいので、必要以上に熱をつけないようにします。糖度がボーメ12~13度に調整します。これをフリーザーにかけて凍結します。あらかた固まった時にイタリアンメレンゲを混ぜて、さらにフリーザーにかけます。なお、配合のグラニュー糖と水は糖度36Beのシロップに代えることができます。

イタリアンメレンゲ Meringue italienne

卵白2個、(30g)、粉砂糖20g、砂糖100g

卵白に粉砂糖を加えながら泡立てます。砂糖と適量の水を直火で 115℃に煮詰めます。この煮詰めたシロップを泡立てている卵白に糸状に注ぎ入れます。そのまま粗熱が取れるまで泡立て続けます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月16日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月6日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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