Sorbet aux framboises,tropical

ラズベリーシャーベット、南国風

寒天入りのイタリアンメレンゲを円形に整えて、この二枚のあいだにラズベリーシャーベットをはさみます。上面にカラメルソースと砕いたプラリネをあしらって、アングレーズソースを添えます。寒天入りイタリアンメレンゲ Meringue itarienne。卵白に粉砂糖を加えて泡立てます。グラニュー糖と水適量、バニラを直火にかけて温度115℃にに煮詰めます。このシロップを糸状に注ぎいれて、冷めるまで泡立て続けます。寒天を加える場合は上記配合に対して寒天125gを溶かして加えます。ラズベリーシャーベットRaspberry Sherbets。ソルベ・オ・フランボワーズSorbet aux framboises ・・・

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