Sorbet aux framboises,pêches fraîche

バニラ・アイスクリーム、ワイン煮桃添え

バニラ・アイスクリーム、ワイン煮桃添え

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生の桃を白ワイン煮にします。これは桃の皮を剥いて、半割にして核を除いて、シロップ煮にして適量の白ワインを加えます。そのまま冷めるまで和えておきます。これをよく冷やします。デザート皿ンに薄切りの桃を並べて、そこにスプーンカットしたバニラアイスクリームを盛り合わせます。よく冷やしたカルディナルソースを添えて供します。

バニラアイスクリームVanilla Ice Cream。

グラス・ア・ラ・ヴァニーユGlace à la vanille (仏)。バニラで香アイスクリーム。

牛乳500g、生クリーム500g、砂糖300g、卵黄10個(200g)、バニラ1本

卵黄と砂糖を泡立てるように混ぜます。牛乳と生クリーム、バニラを中火で沸騰寸前まで熱します。先の卵黄のアパレイユに混ぜます。中火でナップの状態まで煮上げます。火からおろしてシノワをとおして冷します。フリーザーにかけて、殺菌容器に詰めて、冷凍庫で凍結・保存します。

カルディナルソースCardinale Sauce、イチゴソースです。

イチゴ(ピュルプ完熟) 500g、砂糖100g、レモン果汁1個

上記材料を全部混ぜて、ピュルプ状にして冷蔵庫で保存します。

桃の白ワイン煮は、桃の熟成度に合わせてシロップを用意して、これにシロワインを加えて軽く煮ます。そのまま冷めるまで和えておきます。冷蔵庫で良く冷やします。

上述の「バニラ・アイスクリーム、ワイン煮桃添え」は1985年にMORRIS COMPANY, INC.が「コンビネーション・アイスクリーム」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

バニラ・アイスクリーム、ワイン煮桃添えの年間アクセス推移

※バニラ・アイスクリーム、ワイン煮桃添えが本サイトに公開された2018年9月25日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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