Sorbet aux framboises et aux figues

ラズベリーシャーベット、イチジク添え

イチジクは皮を剥いて縦4等分に切ります。これをキルシュで、冷蔵庫で冷やしながらマリネします。ラズベリーシャーベットを小球に抜いて、冷凍庫で凍結します。好みの器にクレム・シャンティイをひと絞りして、そこにいちじくとシャーベットを彩りよく盛り合わせます。ラズベリーシャーベット / Raspberry Sherbets。ソルベ・オ・フランボワーズ / Sorbet aux framboises 。ラズベリーピュレとレモン果汁、ラズベリー リキュールを混ぜます。アワが浮いたら取り除きます。ボーメ17～18度となるように調節します。フリーザーにかけて凍結します。殺菌容器に移して、冷凍庫で凍結します。・・・

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